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| 生地づくり |
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ショートニング(油脂）以外の全ての材料をボウルに入れ、撹拌します。 |
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生地づくり設定時間のうち、ちょうど半分の時間が過ぎたころにショートニング(油脂）を入れ、残りの時間をひきつづき撹拌します。
※たとえば生地づくりの時間が20分であれば、10分が経過したころにショートニングを入れます。 |
| フロアタイム |
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よく材料が混ざり合ったのを確認し、ボウルから生地を取り出して40分ほど寝かします。
生地が乾燥しないようにラップをかけるなどしてください。
生地温度28℃めやす／生地温度が28℃より低い場合はフロアタイムを長めにとってください。
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| 成型 |
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生地を１ｃｍの厚さに伸ばし、ドーナツ型で型を抜きます。
このとき、くり抜いた真ん中の丸い生地はベビードーナツにします。 |
| ホイロ |
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生地を38℃で40分ほど寝かします。
生地が２〜３倍ほどのボリュームが出るまでが目安です。 |
| フライ |
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生地がほどよいボリュームになったのを確認してから揚げ油の準備をします。
油の温度が180℃になったら生地を入れ揚げます。
片面50〜60秒ずつが目安ですが、色を見ながら調節してください。
揚げたドーナツは油を切ってしばらく冷まします。 |
| 仕上げ |
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ドーナツ生地が十分に冷めたことを確認し、仕上げを行ないます。
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【粉糖仕上げ】
ドーナツシュガー（油脂を多く含むお菓子にかけても泣きにくい粉糖）を使うと、時間が経っても見た目がきれいです。
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【チョコレートコーティング＆トッピング】
コーティング用チョコレートを加熱し、液状にします。チョコレートの温度が40℃くらいになったらドーナツ上面をチョコレートにつけます。
コーティングしたチョコレートが固まりきる前に、チョコクランチやカラースプレー、8割アーモンドなどをトッピングします。
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2011.4.7作成 
