【スイートキッチン*レシピ】プロヴァンスパーカー

2004.10.6作成

レモンと生姜風味のシトロンコンフィを一緒に練りこんだパン。爽やかレモン風味にバジル風味サーモンのサンドがお勧め。

　10個分

*レディースミキサーを使用して作ります。

*ポットの軸にパン用の羽根を差し込む。

*粉の温度を測る。(材料として使う牛乳は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

1	ポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イースト、シトロンコンフィを入れ、水を入れながらふたをしないで低速で回転させます。
2	生地がひと固まりになったら、ショートニングを入れます。捏ね上がり温度は29度が最適です。
3	チャイムが鳴ったらふたをして、そのまま40分間一次発酵させます。
4	発酵が終わったら取り出し、10等分します。(約55ｇ）
5	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
6	丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、15分間ベンチタイムをとります。
7	上から軽く押さえてガスを抜き、上下に麺棒をかけ、裏に返して上下に麺棒をかけ、幅約8～9cmの長さ約15ｃｍに伸ばします。
8	⑦を二つ折りにします。綴じ目を軽く手の甲で押さえます。
9	1段に5個ずつ入れ、乾いたふきんをかぶせ40度で30分二次発酵します。
10	取り出し、180度に温めたオーブンで18分焼きます。

バジリコペースト（現在取り扱いなし）でスモークサーモンをお好みの量で和えます。グリーンリーフ、サラダ玉ねぎ、赤ピーマンを添えてプロヴァンス風サンドウィッチの出来上り！