2004.10.6作成

表面からたくさんの豆が顔を出しています。豆好きな人にはたまらないパンです。

12個分 ■強力粉 200g ■薄力粉（ニューマロン） 50g ■ドライイースト（金） 5ｇ ■塩 3ｇ ■スキムミルク 8g ■バター(無塩） 25ｇ ■砂糖 60ｇ ■卵 50ｇ ■水 100ｇ ■大正金時豆 240ｇ 　（ウグイス豆でもOK）

*レディースニーダー（ミキサー）を使用。

*パンメーターで粉の温度を測る。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

*豆を12個（20g）に分けておく。

*バターは1cm角に切っておきます。

1	ポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れ、次に溶いた卵も入れ、ふたをしないで低速で回転させます。（タイマー20分）
2	一固まりになったら、バターを加えます。
3	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度27〜28℃）、蓋をしてそのまま50分間一次発酵させます。
4	発酵が終わったら取り出し、スケッパーで12等分（約40ｇ）します。
5	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
6	丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
7	上から軽く押さえてガスを抜き、上下に麺棒をかけ、裏に返して左右にかけ約7ｃｍの円形にします。
8	餡を包む要領で豆を包みます。残りを包んでしまうまで、そのままにしておきます。
9	包んだ順番に、生地を手の平で転がしながら、表面に豆が透けて見えるくらいまで丸めます。（丸める時に、多少生地が破れても良いので思い切って丸める。）
10	一段に6個並べ、乾いた布をかぶせ40度で40分間二次発酵します。
11	仕上げ発酵後、水で薄めた溶き卵を表面に塗り190度に温めたオーブンで15分焼きます。

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