2004.7.2作成

涼しげな夏の和菓子の代表は、くず粉を使ったお菓子ではないでしょうか。抹茶あん、栗あん、こしあん・・・・どの味がお好みでしょう。

各4個分 ■くず粉 65ｇ ■水 330ｇ ■上白糖 130ｇ ■白練餡★ 80ｇ ■抹茶・水★ 各小さじ1/2 ■白練餡● 50ｇ ■栗甘露煮● 30ｇ ■茜丸こしあん＊ 80ｇ

■蒸し器にぬれ布きんをしき、火にかけておく。

■●栗甘露煮はみじん切りにし、白練餡50ｇと混ぜ4等分（20ｇ）し丸めておく。

■★抹茶を水でよく溶き、白練餡80ｇと混ぜ4等分（20ｇ）し丸めておく。

■＊こしあんも20ｇずつに丸めておく。

■くず粉は分量の水で溶かしておく。

1	水で溶いたくず粉を一度こしてから鍋に入れ、砂糖を加えよく混ぜます。
2	中火にかけ、木じゃくしでよく練り、半透明になったら弱火で1〜2分練ります。
3	熱いうちに約40ｇをラップに広げ、餡をのせ茶巾絞りをし、輪ゴムでしっかりと止めます。
4	蒸し器に入れ強火で3分程蒸します。
5	透明になったら氷水につけて、冷やします。

	くずは時間が経つと白濁するので、なるべく出来たてをお召し上がりください。
	電子レンジでも可能です（600ｗで約2分）が、蒸し器の方が口当りが、滑らかのような気がします。
	白山葛でも美味しく出来ます。

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