【スイートキッチン*レシピ】五穀パン

2008.4.28作成

生地に”そのまま使える香ばし五穀”を混ぜた山形食パンです。朝食やサンドイッチなどの軽食にいかがでしょう。

食パンケース1.5斤　1台分

*粉の温度を測る。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

*パン焼成ケースの内側にカーレックスをスプレーする。

1	ポットの中に粉、砂糖、スキムミルク、塩、イーストを入れ、水を少しずつ入れながら、ふたをしないで低速で回転させます。（タイマー20分）
2	ひと固まりになったら、マーガリンを加えます。
3	ミキシング終了5分前に香ばし五穀を加えます。
4	チャイムが鳴って回転が止まったら、蓋をしてそのまま50分間一次発酵させます。
5	発酵が終わったら取り出し、スケッパーで2等分に分割します。
6	生地に両手を添えて台の上で転がしながら、生地の端を下へたくし込むように丸めます。
7	パンマットの上に丸めた生地を少し間を開けて並べ、ふきんをかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
8	上から軽く押さえてガスを抜き、麺棒で楕円形に伸ばし上下を折りたたみ長方形にします。
9	生地を縦長に置き、上から下に生地をはらせるように、しっかりと巻き込み俵形にします。
10	ケースの両端に入れ、50～60分二次発酵させます。（生地の上部が型の高さまで膨らむ位が目安）
11	仕上発酵後、生地の表面に霧吹きをし、200℃に温めたガスオーブンで約30分焼きます。

残った香ばし五穀は、そのままご飯に混ぜたり、惣菜に混ぜてその日のうちにお召し上がり下さい。