|
1
|
ポットの中に粉、砂糖、塩、イースト、スキムミルク、バターを入れ、水を少しずつ入れ、更に溶き卵を加え、ふたをしないで、低速で回転させます。しばらくは柔らかい生地ですが、次第にまとまって来ます。（タイマー20分） |
|
2
|
ミキシング開始から10分たったら、一度止め玄米を加えます。飛び散らないように軽く蓋をしてミキシングを再開します。（玄米を加える時間によって、玄米のツブツブ感が違ってくるので、好みで調整） |
|
3
|
チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度27〜28℃）、すぐに20分割（約45g）します。 |
|
4
|
手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。 |
| 5 |
丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。 |
| 6 |
上から軽く押さえてガス抜きをし、8cm位の円形に伸ばし、5mm角のチーズ（15g）を包みます。 |
| 7 |
乾いた布をかぶせ、40度で50〜60分仕上げ発酵させます。 |
| 8 |
表面に溶き卵を塗り、ナチュラルチーズ（約5g）をのせ、200℃に温めたオーブンで約15分焼きます。ガスオーブンでしたら、180℃で約12分焼きます。 |
2006.6.6作成 
