2005.8.11作成

フルーツピューレに砂糖、水飴を加えて煮詰めて、ペクチンで固めた糖菓です。 酸味の効いたフルーツが良く合います。

ガストロフレックス丸底プチフール型1ヶ分 ■パッションフルーツピューレ 250g ■マンゴーピューレ 63g ■水あめ 38g ■グラニュー糖 275g ■ペクチン 8g ■クエン酸 3g ■水 3g

分量のグラニュー糖から25gをとりペクチンと混ぜておく。

1	鍋にパッションピューレ、マンゴピューレ、水あめを入れ中火にかけます。
2	ホイッパーでよく混ぜながら沸騰させます。
3	約2分程沸騰させたら、グラニュー糖と混ぜておいたペクチンを入れ約1分煮詰めます。
4	3の中に残りのグラニュー糖を2〜3回に分けて加え混ぜます。
5	弱火で焦げ付かせないように、ホイッパーで混ぜながら110℃まで煮詰めます。（少々時間がかかりますが、気長に煮詰めましょう。）
6	110℃まで煮詰めたら火を止め、水で溶いたクエン酸を加え混ぜます。
7	手早く型に流し込み室温で固めます。
8	固まったら型から取り出し、グラニュー糖をまぶしつけます。

	煮詰めすぎるとキャラメルみたいに固くなってしまいます。逆に煮詰めが足らないと型から取り出しにくくなります。
	フランボワーズで作っても美味しくできます。

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