【スイートキッチン*レシピ】フロランタンサブレ

2004.8.16作成2006.4.17更新

バターたっぷりのさくさくサブレ生地に、香ばしいアーモンドヌガーを広げて焼き上げます。やさしい甘さが、どこかノスタルジックな気持ちにさせるお菓子です。

※30×30ｃｍ天板1枚分

＝＊サブレ生地＊＝

＝＊フロランタン＊＝

□卵黄とバターは室温に戻しておく

□ドライクランベリーを小さく刻んでおく。

1	ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで混ぜ、粉糖を2～3回に分けて加え、更によく混ぜます。
2	白っぽくなるまで混ぜたら、卵黄を1個ずつ加え､その都度よく混ぜて滑らかにします。
3	振るっておいた薄力粉を加え、ドレッジで切るように粉を混ぜます。
4	生地を一つにまとめ、ビニール袋に入れて冷蔵庫で1時間以上休めます。
5	生地を30×30より広めのクッキングペーパーで、上下に挟んで麺棒でのばします。生地が30×30になったら、上のペーパーだけ取り天板にのせます。
6	200度に温めたオーブンで15分程焼きます。（薄く色付いたらOK）
7	鍋にフロランタン材料のアーモンドとドライクランベリー以外の材料を入れ、中火にかけて絶えず混ぜながら、115度まで煮詰めます。（200℃温度計が必要です。）
8	煮詰めている間に、アーモンドスライスを150℃に温めたオーブンで5分程ローストしておきます。
9	115度まで煮詰めたら、火を止めアーモンドスライスとドライクランベリーを入れ、手早く混ぜ合わせます。
10	⑥のサブレの上に手早く流して、パレット等で平均に広げます。
11	200度に温めたオーブンで15分程焼きます。
12	あら熱が取れたら、裏面から切り分けます。