スペイン地方菓子

バスク地方で古くから作られているお菓子の一つです。本来は、この地方特産のダークチェリーを使用しますが 今回は、抹茶の生地でほろ苦く、クルミの食感がアクセントとなり、焼き立てはサクサクで、１日たったらしっとりした生地がたまらないガトー・バスクです。 gateuBaspue 材料 * -------------------------------------------------------------------------- バスク生地 カスタードクリーム バター カソナード 卵黄 塩 アーモンドプードル 薄力粉 抹茶 ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ 100g 80g 35g 一つまみ 40g 95g 15g 2g 牛乳 卵黄 グラニュー糖 薄力粉 キルシュワッサー イチゴジャム クルミ 155g 35g 30g 12g 5cc 適量 適量 ステンレスリング　15cm Φ150×H50mm * gateuBaspue 作り方 * -------------------------------------------------------------------------- 準備 ・バター、卵を常温に戻しておく ・ステンレスリングにバターを塗り、強力粉振って冷蔵庫に入れておく 1. バスク生地を作る。ボウルにバターを入れ、ポマード状になったら、カソナードを2〜3回に分けて混ぜ合わせ、塩も加えて、良く混ぜ合わせる 2. 卵黄を少しずつ加え、まんべんなく混ぜ合わせる 3. 薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダー、抹茶を合わせて振ったものを加え、ゴムベラで全体的になぜるように良く混ぜ合わせる 4. ひとまとめにしてラップにのせ、空気が入らないようにして包み、冷蔵庫で１晩休ませる。 カスタードクリーム作り（手順5.〜7.） 5. 牛乳を火にかけ、沸騰直前まで温める。 6. ボ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を加え、白っぽくなるまで、混ぜ合わせる。ふるった薄力粉を加え、全体的にサックリ混ぜる。 7. 6.に5.の牛乳を加え、中火にかけ、最初はゆっくりと混ぜ、とろみがついてきたら、なべ底が焦げない様に、一気にかき混ぜ、つやが出てきたら火からおろし、バットに移し、表面が乾燥しない様にバターを塗り、冷めたらキルシュを加えておく 8. 休ませたバスク生地を軽くもみほぐして3等分にし1/3を直径16cmに円に伸ばし、2/3を直径18cmの丸にのばす 9. 直径18cmにのばした生地をステンレスリングにしき、フォークで数か所穴をあけ、はみ出た生地をナイフの背で切り落とす。直径16cmの生地と一緒に冷蔵庫でひやしておく。 10. ステンレスリングにひいた生地の上にジャムを塗り、冷ましておいたカスタードクリームをゴムベラでほぐし、なめらかになったら、絞り袋に入れ平らにし、いちめんにクルミを敷き詰める。 11. 10.の縁に卵を塗って、直径16cmの生地を空気を抜くようにして上にかぶせ、はみ出た生地をナイフの背ですり切り落とす。 12. かぶせた生地表面に卵を塗ってフォークで模様を付け、竹串などで、数ヵ所空気穴をあける。180℃のオーブンで35〜40分、しっかりと焼き色が付くまで焼く。 13. 焼きあがったら、生地がほんのり温かいうちに型からはずす バスク地方 フランスの南西部にあるバスク地方は歴史的・文化的な地方名で、行政地域名ではありませんが、フランス・スペインにまたがり7地域（うち3地域がフランス）をいいます。 山側バスクと海側バスクがあります。すぐそこにある国境の向こうはスペインであるこの地域の人々は、フランス人でもスペイン人でもなくバスク人である、という自覚が強いのです。 だからバスク地方は、独自の言語（バスク語）、文化、風習、生活様式があり、それを守ることを重要としてきました。 お菓子文化も発達しており、古くから、現地の人に愛されていいるお菓子です。

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ポイントは材質?デザイン?価格?

ちょっと自信の品揃えです

製菓・料理に生食に

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