フランス地方菓子

ロレーヌ地方には、チョコレートを使った伝統菓子が沢山あります。その中で、日本でも知名度のあるお菓子はやはりガトーショコラ。今はお店のケーキというよりも家庭でつくるおやつになったことが理由なのか、本当に沢山のスタイル、レシピがあるようです。 今回は、ロレーヌ地方のナンシーに伝わるヘーゼルナッツが贅沢に入った、リッチなガトーショコラをご紹介します。 * ガトーショコラ・ド・ナンシー材料 * -------------------------------------------------------------------------- 無塩バター グラニュー糖(1) ヘーゼルナッツパウダー ｸｰﾍﾞﾙﾁｭｰﾙﾀﾞｰｸﾁｮｺﾚｰﾄ 全卵 卵黄 薄力粉 120g 60g 60g 120g 1個 3個 30g 卵白(ﾒﾚﾝｹﾞ用） グラニュー糖(2)（ﾒﾚﾝｹﾞ用） 2個 10g * ガトーショコラ・ド・ナンシーの作り方 * -------------------------------------------------------------------------- 準備 バターを常温に戻しておきます。 オーブンを160℃に設定しておきます。 薄力粉をふるっておきます。 クグロフ型にバターを塗っておきます 1. ポマード状のバターにグラニュー糖(1)を入れ、泡だて器でよく混ぜます。 2. チョコレートを湯煎でとかします。 3. 1にヘーゼルナッツパウダーと全卵、卵黄を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜます。 4. 3に、湯煎にかけたチョコレートを加えて、泡だて器が重く感じられるまで、よく混ぜます。 5. ボウルに卵白とグラニュー糖(2)(メレンゲ用)を数回に分け入れて卵白をしっかりと泡立て、メレンゲをつくります。 6. 4にふるった薄力粉を入れ、ゴムベラでよく混ぜます。 7. 6にメレンゲを3回に分け入れて、よく混ぜます。 8. バターを塗っておいたクグロフ型に7の生地を入れ、160℃にあたためておいたオーブンで40分ほど焼きます。 ロレーヌ地方 ロレーヌ地方はフランスの北東部に位置するベルギー、ルクセンブルクとドイツの3つの国に囲まれた地域です。中心部のナンシーはアール・ヌーヴォーのガラス作家たちが活躍した街で、エミール・ガレ、ドーム兄弟が有名です。ジャンヌ・ダルクの生まれた村ドンレミや高級クリスタル製品で名高いバカラ村などもあります。また、チョコレート菓子以外にもアーモンドとメレンゲでつくるお菓子マカロンやロレーヌ地方独特のキッシュ「キッシュロレーヌ」など名物料理も多い地方です。

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ポイントは材質?デザイン?価格?

ちょっと自信の品揃えです

製菓・料理に生食に

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