2006.4.26作成

生地にも表面にも雑穀たっぷり使い、焼き上げた麦の穂の形をしたパンです。ヒマワリの種やゴマの香ばしさと、チーズ風味が食欲をそそります。

11個分 ■強力粉（リスドール） 340g ■マルチシリアル 60g ■ドライイースト（赤） 8ｇ ■塩 6ｇ ■スキムミルク 8g ■砂糖 28ｇ ■バター(無塩） 20ｇ ■全卵 20ｇ ■水 240ｇ ■プロセスダイスチーズ 160ｇ ■シードミックス（トッピング用） 適量

*レディースニーダー（ミキサー）を使用しています。

*パンメーターで粉の温度を測ります。(材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。)

1	ポットの中に粉、マルチシリアル、砂糖、塩、イースト、スキムミルクを入れ、水を少しずつ入れ、更に溶き卵を加え、ふたをしないで、低速で回転させます。（タイマー20分）
2	ひと固まりになったらバターを加えます。バターが良く混ざり合ったら、一度止めチーズを加えます。飛び散らないように軽く蓋をしてミキシング再開します。混ざり合ったら蓋を取ります。
3	チャイムが鳴って回転が止まったら（捏ね上げ温度27〜28℃）、蓋をしてそのまま40分間一次発酵させます。
4	発酵が終わったら取り出し、スケッパーで11等分（約80ｇ）します。
5	手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。
6	丸めた生地を少し間を開けて並べ、乾いた布巾をかけ更にパンマットをかぶせ、20分間ベンチタイムをとります。
7	上から軽く押さえてガスを抜きし、20×10cmの楕円形にのばし、横長にして手前から巻いて棒状にします。
8	綴じ目をしっかりと合わせ、綴じ目の反対側を、水で濡らした布につけて湿らせ、シードミックスをつけます。
9	天板に並べ、布をかけ40℃で30分二次醗酵させます。
10	エピの形に切ります。 　　　エピの切り方 5回の切り込みをする場合、生地の先から1/5の所に、角度45度位傾けたはさみで、生地の厚みの8分目まで切り込み、そのまま右にふります。次に2/5の所にはさみを入れ同様に切り込み、左に振ります。これを繰り返します。
11	190℃に温めたオーブンに入れ、生地が乾燥しているようだったら、生地に霧吹きをし、13〜15分程焼成します。ガスオーブンの場合は、180℃で10分程焼成します。

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