|
1
|
アーモンドプードル、粉糖、コンスターチ、粉末煎茶を合わせて篩います。 |
|
2
|
卵白を溶きほぐし、グラニュー糖を少量入れ泡立てます。 |
|
3
|
白っぽくなってきたら残りのグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作ります。 |
|
4
|
メレンゲの中に篩っておいた�，鮃腓錣産�ぜます。（なるべく気泡が消えないうちに手早く混ぜる。） |
|
5
|
口金丸13を付けた絞り袋に入れ、印をつけたオーブンシートの上に絞り出します。（写1） |
|
6
|
振りかけ用の粉糖を、茶漉しでまんべんなく生地に振りかけます。 |
| 7 |
表面の粉糖が生地にしみ込んだら、もう一度粉糖を振りかけます。（この作業することで、ダッコワーズの特徴である表面のザラザラした感触が出来る。） |
| 8 |
170℃に温めたオーブンで20〜22分程度焼き、冷ましておきます。（写2） |
| 9 |
鍋で生クリームを沸騰させ、チョコレートを入れたボールに注ぎます。 |
| 10 |
数秒そのまま置いてチョコレートが溶けてきたら、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜ合わせます。（ガナッシュの出来上がり） 冷蔵庫で冷やしておきます。 |
| 11 |
少し固まりかけたガナッシュをホイッパーで滑らかにし、口金丸13をつけた絞り袋に入れます。 |
| 12 |
冷ましたダッコワーズにガナッシュ、かの子をサンドします。（写3・4） |
2007.5.10作成 
