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| ドーナツ生地づくり |
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生地の材料を全てボールに入れ、低速で１分撹拌し、中高速で3分撹拌します。
(捏ね上げ温度15℃以下）
●キャラメル生地、抹茶生地の場合は、低速で1分撹拌したあとに、中高速で5分撹拌します。
●生地が柔らかくなるまでミキシングを行ないます。ミキシングが不十分な場合は生地が固く成型の際に口金で絞りにくくなります。
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| フロアタイム |
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よく材料が混ざり合ったのを確認し、ボウルから生地を取り出して10分ほど寝かします。
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| 成型 |
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1本あたりの長さ30cm、重量47ｇを目安に口金で生地を絞ります。
(使用口金：口金花弁8弁 ＃9 ） |
| 生地冷凍する |
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絞った生地を冷凍します。
生地の捏ね上げから60分内（フロアタイム込み）に冷凍を開始してください。
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| フライ |
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180℃の油に、冷凍状態のまま生地を入れます。
生地を油中に沈めて3分30秒ほど潜行させながら揚げます。
潜行させることが難しければ、生地を転がし続けながら揚げます。 |
| 仕上げ |
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ドーナツ生地の粗熱がとれたら、冷めないうちにグラニュー糖またはシナモンシュガーをまぶします。
砂糖の量は1本あたり10gほどがが目安です。 |
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シナモンシュガーがない場合は、グラニュー糖100に対してシナモン3の割合でシナモンシュガーをつくります。よく混ぜてからドーナツ生地にまぶします。
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2011.4.8作成 
約8本分
