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 準備器具 |
 レディースミキサー |
| パンマット |
| パン作り用温度計 |
| 麺棒 |
| スケッパー |
| 刷毛 |
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下準備 |
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バターは1ｃｍ角にカットしておく。 |
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ポットの軸にパン用の羽根を差し込む。 |
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粉の温度を測る。（材料として使う水は、春秋は45度、夏は40度、冬は50度から粉の温度を差し引いた温度にする。） |
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あん50ｇを16個まるめておきます。 |
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作り方 |
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①ポットの中に福盛シトギ20Ａ、砂糖、スキムミルク、国産よもぎ粉末、塩、イースト、バターを入れ、タイマーを20分に合わせます。 |
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②低速で回転させながら、計った水を徐々にそそぎます。溶いた全卵も加え、ふたをしないで捏ねます。＜捏ね上げ温度 25～26度＞ |
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③捏ね上げが終わったら発酵時間をとらず、すぐに16等分（約50ｇ）に分割します。 |
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④手で「の」の字を書くように、すばやく球状にし、表面が美しくなるように丸めます。 |
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⑤丸めた生地を少し間を開けて並べ、濡れふきんをかけて20分間ベンチタイムをとります。 |
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⑥上から軽く押さえガスを抜きます。麺棒で上下のばし、裏に返して左右伸ばし直径約9ｃｍの円形にします。 |
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⑦餡を包み、上を軽く押さえます。中指に米の粉をつけてパンの中央に押し込み、くぼみを付けます。 |
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⑧1段に8個並べ、ふきんをかけ40度で50分発酵させます。 |
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⑨取り出し、卵を刷毛で塗り、中指に卵をつけ黒ごまを中央のくぼみに付けます。190度に温めたオーブンで18分間焼きます。 |
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注意 |
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シトギミックスには、小麦グルテンが20%含まれておりますので、アレルギーの方はご注意下さい。 |
