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| ベトナム風アジと野菜の蒸篭蒸し | |||||||||||
 このメニューでは、竹中華せいろ21cm鍋付セットを使用しています。 竹中華せいろ21cmステンレス鍋付セットはこちらから＞＞ 21cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料 2人分 アジ・・・2尾 生姜・・・2片 水・・・1カップ 一味唐辛子・パクチー・・・適量 好みの野菜・・・適量 A ナンプラー・・・大さじ にんにく・・・1/2片 レモン・・・適量 作り方 1.アジはゼイゴとエラを取り除き、半分に切って内臓を洗い流す。水気をしっかり拭いておく。 2.生姜とにんにくはスライスする。野菜は5分で蒸しあがるよう、食べやすく切る。 3.せいろの下段にクッキングシートを敷き、1のアジを入れて生姜を散らして水を注ぎ入れる。 4.蒸気の上がった鍋に3をのせ、ふたをして強火で10分蒸す。その間にせいろの上段に野菜を並べ入れておく。 5.野菜のセイロをのせ（写真a）、さらに5分蒸す。 6.蒸しあがったらAとアジの蒸し汁大さじ3を合わせ、アジに一味唐辛子を振りかける。 |
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 a 先に魚を蒸してから、その上に野菜を重ねて蒸します。 |
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| 蒸しキャベツと豚肉のパスタ | |||||||||||
 このメニューでは、杉和せいろ15.5cm鍋付セットを使用しています。 杉和せいろ15.5cmステンレス鍋付セットはこちらから＞＞ 15.5cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料1人分 キャベツ・・・1/8個 豚バラ肉・・・50ｇ にんにくみじん・・・1片分 パスタ・・・80ｇ 塩・ブラックペッパー・オリーブオイル・・・適量 作り方 1.キャベツと豚肉は食べやすく切る。せいろにキャベツを入れ、豚肉を広げるようにのせてにんにくとブラックペッパーを散らす。 2.鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてパスタを茹でる。 3.パスタのゆで時間が残り5分になったら1をのせ（写真a）、中火で5分蒸す。 4.せいろを取り外し、パスタをざるにあげて鍋の湯を捨てる。パスタを再び鍋に戻し、キャベツと豚肉を加える。 5.4に塩とオリーブオイルを加え、弱火にかけながらざっくりと混ぜ合わせる。 6.器に盛り、好みでブラックペッパーを散らす。 |
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 a先にパスタを茹ではじめてから、時間差で具蒸します。 |
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| きのこの大鉢茶碗蒸し | |||||||||||
 このメニューでは、杉和せいろ21cm鍋付セットを使用しています。 杉和せいろ21cmステンレス鍋付セットはこちらから＞＞ 21cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料 しいたけ・・・2個 しめじ・・・1/3パック 白舞茸・・・1/3パック 三つ葉・・・適量 A たまご・・・200ｇ だし汁・・・2・1/2カップ 塩・・・小さじ1/4 作り方 1.しいたけはスライスに、しめじと舞茸は小房に分ける。 2.ボールにAを合わせて混ぜ合わせ、濾す。 3.せいろに布巾を敷いて器を入れ、きのこを入れて2を注ぎ入れる。（写真a） 4.蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、ふたを1〜2センチずらして弱火で20〜30分蒸す。 5.蒸しあがったら三つ葉を散らす。 |
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 a器の下にふきんを敷いておくと、ふきんの端をもって持ち上げられるので簡単に取り出せます。 |
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| さつまいもとちりめん山椒のおこわ | |||||||||||
 このメニューでは、杉和せいろ18cm鍋付セットを使用しています。 杉和せいろ18cmステンレス鍋付セットはこちらから＞＞ 18cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料 4人分 もち米・・・3カップ さつまいも（小）・・・1/2本 塩・・・小さじ1/3 酒・・・2/3カップ ちりめん山椒・・・適量 作り方 1.もち米は洗ってたっぷりの水に浸ける。1時間ほど置いたらざるにあげ、水気をしっかり切る。 2.さつまいもは皮付きのまま2ｃｍ角に切り、水にさらす。 3.せいろにかたく絞ったふきんを敷いて1をのせ、蒸気の上がったせいろで20分蒸す。 4.ボールに塩と酒を合わせ、3を取り出して入れ、しゃもじで混ぜ合わせる。 5.せいろに麻布を敷いて再び4を戻し入れ、2のさつまいもを散らして（写真A）さらに15分蒸す。 6.蒸しあがったらちりめん山椒を加え、ざっくりと混ぜ合わせる。 |
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| みそ蒸しぱん | |||||||||||
 このメニューでは、竹中華せいろ15.5cm鍋付セットを使用しています。 竹中華せいろ15.5cmステンレス鍋付セットはこちらから＞＞ 15cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料 マフィンカップ6個分 溶かしバター・・・8ｇ 黒ごま・・・適量 A 薄力粉・・・100ｇ 重曹・・・小さじ1/2 B(たまご・・・1個 砂糖・・・80ｇ 牛乳・・・65ｃｃ 酢・・・小さじ1 みそ・・・15ｇ 作り方 ・Aは合わせてふるっておく。 1.ボールにBを入れて泡立て器でよく混ぜ、Aを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。 2.粉っぽさがなくなったら溶かしバターを回し入れ、なめらかに混ぜ合わせる。 3.生地を型に流し込んで黒ごまをふりかけ、蒸気の上がったせいろで15〜20分蒸す（強火）。 4.竹串を刺して生地がくっつかなければできあがり。 |
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| 黒豆入り豆乳プリン | |||||||||||
 このメニューでは、杉中華せいろ21cm鍋付セットを使用しています。 杉中華せいろ21cmステンレス鍋付セットはこちらから＞＞ 21cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料 プリン型6個分 豆乳・・・2と1/2カップ 黒豆の甘煮・・・適量 A たまご・・・2個 卵黄・・2個 砂糖・・・100ｇ 作り方 ・プリン型の底に黒豆を入れておく。 1.ボールにAを入れてすり混ぜる。 2.鍋に豆乳を入れて弱火で熱し、鍋底を木べらですくいながら50℃くらいまで温める。 3.1に2を少しずつ加え、静かに混ぜる。濾して、型に流し込む。 4.蒸気の上がったせいろに3を入れ、ふたを少しずらして20分〜30蒸す（弱火）。 5.蒸しあがったら荒熱を取って冷蔵庫で冷やし、黒豆をのせる。 |
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| 葛しるこ | |||||||||||
 このメニューでは、杉中華せいろ18cm鍋付セットを使用しています。 杉中華せいろ18cmステンレス鍋付セットはこちらから＞＞ 18cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料4人分 柚子の皮 A 葛粉・・・100ｇ 水・・・1と1/2カップ 砂糖・・・80ｇ B こしあん・・・200ｇ 水・・・1カップ 塩・・・少々 作り方 1.ボールにAを入れてよく混ぜ、葛粉が溶けたら濾して鍋に移す。 2.1の鍋を弱火にかけ、鍋底を木べらで絶えずすくいながらとろみをつける。 3.木べらで生地をすくい上げ、生地がまとまってゆっくり落ちるくらいになったら火からおろし、30〜40ｇずつラップに包んで輪ゴムで口をとめる。 4.蒸気の上がったせいろに3を並び入れ、透き通ってくるまで10〜15分蒸す（強火）(写真a)。 5.蒸している間に汁粉を作る。鍋にBを入れ、弱火でひと煮立ちさせる。氷水にあてて冷やしておく。 6.4が蒸しあがったら氷水にラップごと入れて冷やす。 7.器に汁粉を入れてラップをはがした6を浮かべ、柚子の皮をあしらう。 |
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| くるみといちじくの蒸しようかん | |||||||||||
 このメニューでは、中華せいろ24cm鍋付セットを使用しています。 24cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料 ミニパウンド型2本分 熱湯・・・40〜50ｃｃ くるみ・・・適量 干しいちじく・・・適量 A こしあん・・・200ｇ 薄力粉・・・20ｇ B 片栗粉・・・小さじ1 砂糖・・・20ｇ 塩・・・少々 作り方 ・薄力粉はふるっておく。 ・くるみは香ばしくローストし、粗みじんにしておく。 1.ボールにAを入れてよく混ぜ、粉気がなくなったらBを入れてさらに混ぜる。 2.1に熱湯を少しずつ加えてよく混ぜる。（木べらで生地をすくい上げてリボン状にゆっくり落ちるくらい） 3.2にくるみを加えてさっくりと混ぜ、型に流し込んでいちじくをのせる。 4.蒸気のあがったせいろに3を入れ、20〜30分蒸す（強火）。 |
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| さつまいもだんご | |||||||||||
 このメニューでは、中華せいろ30cm鍋付セットを使用しています。 30cmのせいろはこちらから＞＞ |
材料5個分 薄力粉・・・75ｇ さつまいも・・・1/2本 こしあん・・・100ｇ A (白玉粉・・・75ｇ 水・・・1/3カップ強 砂糖・・・30ｇ 塩・・・少々 作り方 ・薄力粉はふるっておく。 ・さつまいもは皮付きのまま1.5ｃｍ厚さに切って水にさらしておく。 1.ボールにAを入れてよく混ぜ、なめらかになったら薄力粉を加えてこねる。ラップをして常温で1時間寝かせる。 2.1の生地を5等分してめん棒で直径10ｃｍくらにのばし、水気をとったさつまいもにこしあんをのせて包む。おしりをつまんで閉じる。 3.蒸気の上がったせいろに2を並び入れ、15〜20分蒸す（強火）。 4.竹串がすっと通るようになったらできあがり。 |
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