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近代農法は農薬と化学肥料で効率的に米の収量を確保する方法をとってきました。
水田からドジョウやタニシが姿を消した一つの要因です。
それに対し、自然の営みに関わらず安心・安全な米を作ろうという「合鴨農法」や「不耕起栽培」などの農法、ぎりぎりまで農薬や化学肥料を減らして安心・安全を確保しようという農法などが試みられてきました。
そして佐渡市は、次のような認定基準に適合した、環境に優しい農法で作られるものを「朱鷺と暮らす郷」の米として認証し、「認証マーク」を出すことにしました。
佐渡市水田農業推進協会が現地を視察して認証するこのマークは、「安心・安全でおいしい佐渡米」の証明になるのです。
【認定基準】
（1）佐渡市で栽培された米であること
（2）栽培者がエコファーマー【注1】の認定を受けていること
（3）特別栽培【注2】により生産された米であること
（4）「生きものを育む農法」により栽培していること

【注1】エコファーマーとは土壌診断に基づいた土作り技術、化学農薬・化学肥料低減技術計画を新潟県から認定された安全・安心な農業を実践する農業者です

【注2】特別栽培とは栽培期間中に無農薬・無化学肥料で栽培されたもの、栽培期間中に化学農薬・化学肥料を佐渡地域慣行比5割以下に減らして栽培されたものをさします

兵庫県豊岡産のこしひかりは兵庫県北部但馬地方豊岡市の減農薬米です。
この地域は、コウノトリの里として知られており地域全体で安全・安心のお米作りを行っています。
「朱鷺と暮らす郷」米は佐渡の恵まれた環境のもと、生き物を育む自然に優しい農法でトキと一緒に健やかに育ったお米です。
しっかりとした食感と噛みしめるほど口の中に広がる甘みが自慢です。
売価：5332 円
個数

この朱鷺と暮らす郷の玄米は新潟県が認定した「エコファーマー」と呼ばれる生産者が土作りから手がけ、農薬・化学肥料を減らして栽培したお米です。
朱鷺の餌となるカエルやドジョウなどが生息する農法で厳しい基準をクリアした安心・安全で美味しいお米です。
この商品は白米にする前の玄米ですので、家庭用の精米機をお持ち方や玄米食に興味がある方におすすめです。
売価：5591 円
個数




栽培地区
兵庫県丹波
栽培銘柄
●ミルキークイーン
●夢ごこち
●コシヒカリ
●特別栽培米


栽培地区
兵庫県南淡路
栽培銘柄
●ミルキークイーン
●キヌヒカリ


栽培地区
兵庫県豊岡市
栽培銘柄
●特別栽培コシヒカリ







日本一といわれる魚沼限定地区のお米を厳選・吟味して丹精こめて精米したコシヒカリです。
米・食味鑑定士協会による産地農法鑑定済
売価：7150 円
個数

兵庫県丹波地方の農家との契約栽培米の人気商品のセットです。

夢ごこちは、おいしいお米の代表格「コシヒカリ」よりも粘りがあり冷めても柔らかい美味しいお米です。
おにぎりにしてよし！冷めたごはんもまたよし！冷凍しても味よし！
○抜群の粘り：夢ごこちは食べてすぐに感じていただける、すごく粘りのある食味品質です。ボリューム感があり、しっとり粘り感が美味しいお米です。
○低アミロース・低タンパク質：夢ごこちのアミロース含有量はコシヒカリより2％程度低く、またタンパク質も安定して低く抑えたお米です。
○冷めても美味しい：夢ごこちは炊飯後時間が経過しても、美味しさ香織は炊き立てとほとんど変わらず、お弁当やおにぎりに最適です。

ミルキークイーンはコシヒカリから生まれたコシヒカリを超える究極のお米です。超高品位・良米味米。
○乳白色でミルキーな輝き（名前の由来）
○低アミロース米（おいしさの決め手）
○冷めても硬くならない
○コシヒカリより「軟らかく・粘りが強く・食味が良い」
○お弁当・おにぎりに最適
売価：6111 円
個数

このお米は米・食味鑑定士が兵庫県丹波産のコシヒカリと兵庫県丹波産のミルキークイーンを特選ブレンドした自慢の美味しいお米です。
シッカリとした食感のコシヒカリと冷めても硬くならないミルキークイーンをブレンドすると何とも言えない美味しいお米になります。
まさに料亭の味のお米です。
売価：5332 円
個数

コシヒカリの王様と言われる新潟県産のコシヒカリの中でも地区や等級にもこだわった、これぞ銀シャリ！新潟県産コシヒカリ100％の美味しいお米です。
売価：5332 円
個数

山形県の農家の方が栽培したミルキークイーンを籾から発芽させた（特許取得）商品です。
発芽玄米はギャバの宝庫！
発芽玄米には白米の10倍、玄米の3〜5倍ものギャバが含まれており、そのギャバというアミノ酸の一種が、血液中の中性脂肪を減らしてくれるのです。
発芽玄米には、健康や美容に必要な成分が多く含まれており、便秘や肌荒れ、シミや高血圧の方々の食事におすすめの商品です。
また、この発芽玄米にはミルキークイーンを使用しており、普通の発芽玄米に比べておいしく食べやすいのが特長です。
売価：2864 円
個数

室戸海洋深層水(脱塩水100％)に、漬け込んで発芽させたもち米玄米・だったんそば・はと麦をはじめ、十八種類の雑穀をブレンドしました。
雑穀類には、鉄・マグネシウム・銅・ビタミンB1・B6・葉酸・食物繊維が含まれ、さらに室戸海洋深層水のもつ深海の成分をプラスした栄養補助食品です。
活性発芽させた本品は、γ-アミノ酪酸（ギャバ）が白米の約18倍と多くなっています。
ご家族おそろいで、健康維持にご愛用ください。
売価：3708 円
個数

黒米、アマランサスなど起元前古代の人々が愛用してきた貴重でめずらしい穀物に、黒ゴマ・ハト麦・トウモロコシ・ソバの実・クコの実・緑豆・小豆・黒豆をバランスよく配合した炊込用の薬膳飯です。
油や肉料理の多い現代食に適した食物繊維豊かな薬膳御飯です。
売価：3708 円
個数

無洗米で1袋280g（2合分）の使いやすい食べきりサイズの詰め合せです。
お茶わん約4杯分の分量ごとに個包装されていますので、忙しい方や1人〜2人暮らしの方におすすめです。
一度使ったらやめられないカンタンで便利なお米です。
売価：3059 円
個数



廣川昆布　汐富有味昆布 海苔&お茶漬詰合せ 源蔵梅本舗　紀州南高ハチミツ梅詰合せ　ＧＨＨ?１０ かつおぶし詰合せ(勝男) ゆかり屋本舗　有明産辛子めんたい風味味付のり
売価：1538 円 売価：1608 円 売価：1666 円 売価：1866 円 売価：1895 円
個数
個数
個数
個数
個数

和食健美 佃煮詰合せ 「和の味」詰合せＮｏ２５　ＮＫＩ?２５ 紀州南高梅　香の梅 佃煮詰合せ
売価：1931 円 売価：2036 円 売価：2433 円 売価：2465 円 売価：2465 円
個数
個数
個数
個数
個数

白子のり　ギフトセット 紀州南高梅　福の梅(和歌山県ふるさと認証食品Eマーク付) 弘悦　京漬物彩り 海鮮ひもの詰合せ コリアンキッチン鶴橋「まだん」のキムチ
売価：2466 円 売価：2791 円 売価：3150 円 売価：3150 円 売価：3215 円
個数
個数
個数
個数
個数

函館海鮮工房 博多「めいこう」無着色辛子明太子(昆布入り) 三重桑名名物　中蛤・あさり・しそのみ志ぐれ煮詰合せ 和衛膳Ｎｏ３０　ＷＦ?３０Ｂ 泉州水なす詰合せ
売価：3258 円 売価：3289 円 売価：3343 円 売価：3432 円 売価：3751 円
個数
個数
個数
個数
個数




スピードが肝心です。
3カップのお米なら2〜3分で洗い終えます。
お米を洗う際にすぐ水が切れるようにざるも一緒に使います。
お米に水をかけながら洗うのではなく、ためた水にお米をひたして洗います。
お米は水に触れた瞬間から水を吸収し始めるため、1回目の水は表面のほこりやゴミを落とす程度で、すぐ捨ててください。
その後、素早く水を入れ替えて、約10回洗うことを3〜4回繰り返します。
精米技術の進歩によって、お米はきれいになっているので、お米の洗いすぎに注意してください。

しっかりと水を切って炊飯器の内釜にお米を移し、水を入れます。
水道水よりも浄水やミネラルウォーターの方がおいしく炊けます。
最低でも30分、可能なら2時間ほど吸水させます。
夏は30分、冬は1時間を目安に、芯まで十分に水を吸わせます【※】。
水温によってお米の吸収力には差が出ます。
季節に合わせて調節しましょう。

炊く前に、水加減とお米が平らかどうかチェックします。
片寄っていると炊きムラができやすくなります。
平らな場所で確認してからスイッチオン！

ご飯が炊けたらすぐに炊飯器の蓋を開け、余分な水分をふきんで拭き取ります。 炊き上がったら10分ほど蒸らします【※】。
蒸らしを終えたら余分な水分を飛ばすために、ご飯粒をつぶさないようにしゃもじは縦に入れ、底のほうから返すように手早く空気をはさみ込むようにほぐします。

※マイコン付き炊飯器の場合は、炊飯の工程に含まれます。
炊飯器の説明書をご確認ください。



基本的にどんなお鍋でもご飯は炊けます。
できれば厚手で、蓋は重くてしっかり閉まり、それなりの深さがある方がよいです。
圧力鍋・土鍋・飯ごう・文化鍋・電子レンジなど…。

店長のオススメは圧力鍋です！
味は土鍋ご飯に負けちゃうかもしれませんが、なんといってもすぐ炊ける！！
使う圧力鍋にもよりますが、我が家ではたった2分の加圧でご飯が炊けちゃいます！
今までは炊飯器で一気にたくさん炊いて、残りを冷凍保存していましたが（ズボラですみません…）、今は2合ずつ小まめに炊けています。

色々な方法を試して食べ比べたりして、お気に入りの炊き方を見つけてみるのも楽しいかもしれませんね。



炊飯器で長い時間保温すると、ご飯の味が落ちてしまいます。
保温は長くとも10時間ほどが限度なので、過信しすぎないようにしましょう。
温かいうちにお茶わん一杯分ずつラップで包んで冷凍庫で保存して、必要な時に電子レンジで温めると炊き立てと変わらないおいしいご飯が食べられます。



お米は生鮮食品です。
鮮度と品質を保つためには、密閉容器に保存するのがベストです。
保存容器やペットボトル、厚手のビニール袋などに。
お米は一ヶ月程度で食べきることのできる量を買い、直射日光と高温多湿を避けた冷暗所に置いてください。
最適なのは冷蔵庫の野菜室ですが、庫内に余裕がなければ難しいのが実情です。
すぐに使う分を台所に、残りは納戸などの保存場所を確保することをおすすめします。
現代の住宅は高気密で、台所は温度や湿度が高くなりがちであるため、条件に合う場所を見つけて保存してくださいね。



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