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味覚の秋、食欲の秋、天高く馬肥ゆる秋、
日本酒もいちばん美味しい季節です。
サンマが脂がのっておいしくなるように、
冬に造られたお酒もちょうどいい頃合いに
熟成を重ね、味ノリしてまろやかに。
その旨みたっぷりの円熟の味を
蔵出し風味が活きる生詰めでお届けするのが〈ひやおろし〉。
秋の味覚とも相性抜群の秋に旬のお酒です。 |
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| ひやおろし 【冷やおろし、冷や移し】 |
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春先にしぼられた新酒は、一度、火入れされたあと、暑い夏の間をひんやりとした蔵で眠ってすごし、熟成を深めます。
やがて秋風が吹き始めたら、いよいよ目覚めのとき。ほどよく熟成されたお酒は、２度目の火入れをせずに、生詰めして出荷されます。
その昔、「冷や」のまま貯蔵用の大桶から木樽に「移（おろ）して」樽詰めしたことから、このお酒は「冷移（ひやおろし）」と呼ばれ、秋の酒として珍重されてきました。
豊穣の秋にふさわしい、旨みたっぷりの、まろやかでとろりとした
円熟の味わいが魅力の〈ひやおろし〉。秋の深まりとともに熟成もゆるやかに深まっていきます。 |
| あきあがり 【秋上がり】 |
寒造りで製造した清酒が、
貯蔵によって一夏を越して秋になる頃に酒質が向上していることを言います。
「秋上がり」は新酒のあらさがすっかり消えて、丸みが出て程よく熟成した飲み頃の酒とされており、この時期に「秋上がり」の酒を出荷することを「冷やおろし」と呼んでいます。
また、逆に酒質が向上しなかった場合を「秋落ち」と言います。
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| 秋にしか楽しめない熟成の味わい |
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昔から「秋酒をもって最上の酒とす」ということが言われています。江戸時代までの秋酒は、醸造技術や保存管理が未発達だったため、その年の米で造った新酒が、一番とされていました。俳句の世界で「新酒」が秋の季語であるゆえんです。
時代は移って今、秋に出るお酒は、昨秋に稔ったお米で昨冬に造ったもの。しかしながら「秋酒をもって最上の酒とす」という言葉は、健在。やはり秋は、日本酒がいちばん美味しい季節なのです。
日本酒は１年をかけて熟成していきますが、特に暑い盛りの夏を越えると、大変身。気温の高い夏には急速に熟成が進み、味わいが大きく変化します。旨みが増して、まろみを帯びて、もっともバランスのよい状態に。
その熟成の旨みを、もっともよく伝えてくれるのが、生詰めのまま出荷される〈ひやおろし〉。穏やかで落ち着いた香りと、濃醇な味わいが特徴です。まさに円熟の味わい。旨みののった秋の味覚とも、相性ばつぐんの美味しさです。
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