ごあいさつ


イル・プルー・
シュル・ラ・セーヌ
代表　弓田 亨		 私共が全く無の状態からヨーロッパの秀逸な素材を探し始めたのが1994年のことです。
多くのお菓子屋さんのご支援のおかげで、取扱商品もかなり豊富になりました。
私共が集めてまいりました素材の多くは、私のお菓子作り人生のすべての経験と知識、そして執念を持って
現地に足を運び探したものであり、その味わいの豊かさは、正に抜きん出たものであると自負しております。

しかしながら、最近はまた新たな視点から私共の素材に誇りを持っております。
私の拙書「狂った食の実態を暴く 破滅の淵の裸の王様」(文芸社)の中で述べておりますように、
この日本の素材は、私達の身体の発達を大きく蝕んでいることはご理解いただけると思います。

私のこれまでの素材集めの経験の中では、アメリカのものよりはヨーロッパのものが豊かな栄養素を
含んでいます。とりわけ、スペイン・フランスのものが著しく豊かな味わいです。つまり、私共で輸入している
これらの素材が、今の日本に欠落した豊かな微量栄養素をこの国にもたらしているということです。
私共の素材がおいしさの面でも秀でていることは、自他ともに認めるところでもありますが、
栄養学的にも優秀な素材であるという誇りを持っているわけであります。

もちろん秀逸な素材は、商品によっては数量が限定され、価格は若干高めとなりますが、
私共は「菓子屋が始めた、菓子屋の視点を持った素材屋」という原点は忘れずに活動していこう
と考えております。

弓田 亨（ゆみた とおる）プロフィール

1947年、福島県会津若松市生まれ。
1970年、明治大学商学部卒業。菓子業界に入る。
熊本「反後屋」入店、その後、東京「ブールミュッシュ」にて工場長を務める。
1978年、パリ「ジャン・ミエ」にて研修。
翌1979年、フランス菓子協会より、その研修内容に対し、銀メダルと賞状を授与される。
帰国後、東京「青山フランセ」、「フレンチ・パウンド・ハウス」にて工場長を務める。
1983年、再度パリ「ジャン・ミエ」にて研修。
1986年、東京・代々木上原に「ラ・パティスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。
その後「嘘と迷信のないフランス菓子教室」を開校。
1995年、パティスリーとフランス菓子教室を代官山へ移転。
フランス菓子協会より、技術と素材の開拓に対し、金メダルと賞状を授与される。
2003年、東京・恵比寿に製菓材料店「エピスリー イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店
2009年9月、教室のリニューアルに伴い、製菓材料店・エピスリーを代官山に移転し、リニューアルオープン。

現在、アマチュア向けお菓子教室、プロ向け講習会などを開催する傍ら、全国にて技術指導を行なう。



著書(イル・プルー発行）

「Patisserie francaise そのimagination I 　日本とフランスにおける素材と技術の違い」（新版）
「Patisserie francaise そのimagination II 　私のimaginationの中のrecettes」（新版）
「Patisserie francaise そのimagination �掘．侫薀鵐慌杙� その孤高の味わいの世界」
「少量でおいしいフランス菓子のためのルセットゥ 全6巻」
「アルティザン・トゥレトゥール全3巻」　日本語版
ビデオ「嘘と迷信のないフランス菓子 ババロア・ムース編」
「五感で創るフランス菓子」
「新シフォンケーキ 心躍るおいしさ」
「一人で学べる とびきりのおいしさのババロアズ」
「一人で学べる ザック サクッ ザクッ！押しよせるおいしさのパイ」
「一人で学べる イル・プルーのパウンドケーキ おいしさ変幻自在」
「Les Desserts レストラン、ビストロ、カフェのデザート」
「一年中いつでもおいしい　いろんな冷たいデザート」
「ちょっと正しく頑張れば　こんなにおいしい　フランスの家庭料理」
「失われし食と日本人の尊厳」
「新版ごはんとおかずのルネサンス　基本編」　
「ごはんとおかずのルネサンス　真実のおせち料理編」　
「ごはんとおかずのルネサンス　今昔おかず編」　(「記憶の中の母の味」改編)
「ごはんとおかずのルネサンス　炊き込みご飯と味噌汁編」 (2011年6月17日発売)　

著書(他社発行）

「狂った食の実態を暴く 破滅の淵の裸の王様」(文芸社)　
「暮らしの設計200号 フランス菓子」(中央公論社)　＜終売＞
「弓田亨のフランス菓子」(NHK出版)　
「５つの混ぜ方　焼き菓子３６」(柴田書店)　＜終売＞
「フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の生菓子教室」(柴田書店)　＜終売＞
「フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の焼き菓子教室」(柴田書店)　
「フランス菓子店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』のトレトゥール教室」(柴田書店)