粒味噌、麹味噌、漉し味噌について

◆粒味噌、麹味噌（こうじみそ）、漉し味噌（こしみそ）などの種類について

実は、すべてのお味噌がいわば「こうじ味噌」なのですが・・・。
味噌は「麹（こうじ）菌」の働きを利用した発酵食品ですので、すべてのお味噌がいわば「こうじ味噌」です。

生き味噌のお味噌には、粒々のあるものと無いものがあります。
（一般のお味噌も同様です。）

（１）粒あり
原料の大豆や、麹の粒を残したお味噌です。
一般的に、粒のあるお味噌はこうじ味噌と呼ばれています。
生き味噌でも、粒のあるお味噌を「こうじ味噌（粒味噌）」と表記しています。

（２）粒なし
お味噌を漉す（こす）ことにより、粒を取り除いてあるお味噌です。
生き味噌では、粒のないお味噌を「こし味噌」と表記しています。

※生きてるみそで、合わせ味噌や調味味噌を除くお味噌で、濾し、粒などの記載のないものは、おおよそこうじ味噌（粒味噌）です。
※こうじ味噌は麹味噌、糀味噌とも記載します。
※合わせ味噌の場合、合わせている味噌にこうじ味噌（粒味噌）が含まれる場合、こうじ味噌（粒味噌）に分類されます。

●当店では「ドレッシング」「味噌漬け」などの料理用途をお好みの方には「こし味噌」、「粒のあるお味噌汁」や「こうじの甘味」を求められる場合は「こうじ味噌（粒味噌）」をお薦めしています。

また、赤味噌と白味噌などのお味噌の色の違いにつきましては「赤味噌と白味噌の違い」に記載してあります。
米味噌、豆味噌など分類については「米麹、麦麹、豆麹の違い」に記載してあります。

お味噌の種類とイメージ	当店でのお味噌の種類
こうじ味噌	●信州こうじ味噌 ●越後味噌 ●麦味噌 ●豊醸越後味噌 ●高山味噌 ●阿波御膳みそ ●特撰合わせ味噌（三十七半）
こし味噌	●仙台こし味噌 ●八丁味噌 ●江戸甘味噌 ●西京味噌 ●なめらか越後みそ ●濃厚紅味噌 ●合わせ八丁（赤だし）