ほし山では創業当初から、白菜選びの目利きである「株式会社北尾商店会長・北尾良一」さんに依頼し、
京都中央卸売市場から、その日最も良質な白菜を仕入れています。
白菜は本来、冬野菜。季節により良質な白菜がとれる産地は変動するため、仕入れる白菜も季節によって変動します。主なものとして、春は九州産、夏は信州産。旬の冬には白菜の名産地、愛知産のブランド白菜「丸庄」と「南部」を仕入れます。その良質さを知る人からは、｢えぇ！あの白菜を使ってるのか…｣と驚きの声が出るほど。これらの白菜は高級素材として重宝され、最高峰の名称と味わいを持つためです。