焼酎のはなし バックナンバー
目次
- 第1話 温泉の地熱とかめ壺
- 第2話 前田利右衛門のこと
- 第3話 浜崎太平次のこと
- 第4話 浜崎太平次の醤油
- 第5話 ちらんほたると鳥浜トメさん
- 第6話 「宝山」の名前の由来
- 第7話 杜氏の里
- 第8話 「倉津」の酒名の由来
- 第9話 「郷中教育」と薩摩郷中
- 第10話 郡山八幡神社の木札
- 第11話 焼酎粕の話(その1)
- 第12話 焼酎粕の話(その2)
- 第13話 焼酎粕の話(その3)
- 第14話 焼酎粕の話(その4)
- 第15話 焼酎粕の話(その5)
- 第16話 粕取り焼酎
- 第17話 お米の低温倉庫
- 第18話 焼酎麹用のお米
- 第19話 焼酎ラベルの２つのマーク・その１
- 第20話 焼酎ラベルの２つのマーク・その２
- 第21話 「千亀女」の名前の由来
- 第22話 「かのやばら園」と薔薇の贈りもの
- 第23話 七夕踊りと「七夕」
- 第24話 与謝野鉄幹と薩摩川内
- 第25話 焼酎粕の話(その6)
- 第26話 一升とは
- 第27話 升升半升
- 第28話 ミニボトルの焼酎
- 第29話 焼酎ハイボール
- 第30話 ロックのあう焼酎
■ 第1話 温泉の地熱とかめ壺
まろやかで奥深い味わいを醸しだすかめ壺仕込みですが、指宿市山川の蔵元田村は創業時（明治30年）から使われている甕壺で仕込みを行っています。
他の蔵元ではかめ壺は地中に埋められていますが、田村のかめ壺は醸造所の床にそのまま置かれています。
温泉の地熱で、かめ壺を地中に埋めると温度調整が難しいからだそうです。
温泉地ゆえの悩みです。
■ 第2話 前田利右衛門のこと
指宿酒造の主力焼酎には「利右衛門(りえもん)」という名が冠せられています。
これは、江戸時代中期(1705年)に琉球からサツマイモの苗を持ち帰った前田利右衛門(開聞岳の麓にある指宿市山川岡児ヶ水の漁師)の名前に由来します。
前田利右衛門はサツマイモの栽培に成功し、さらに多くの苗をつくり近隣の人々にも分け与えました。
その後、青木昆陽などの活躍もありサツマイモは日本全国へ広まります。
この前田利右衛門の徳を称え、出身地である山川岡児ヶ水に徳光(とっこう)神社が建立されており、地元の人々からは甘藷翁(からいもおんじょ)と呼ばれ親しまれています。
■ 第3話 浜崎太平次のこと
浜崎(濱崎)太平次は幕末、調所広郷に協力し薩摩藩の財政改革に多大な貢献をして、薩摩藩を財政的に支えた
指宿出身の豪商です。
篤姫が13代将軍徳川家定に嫁ぐときの豪華な嫁入り道具は浜崎太平次の財力によったといわれています。
司馬遼太郎の「竜馬がゆく」でも浜崎太平次（ヤマキ）の長崎店や交易船が登場します。
指宿にある当店近くの海岸は埋め立てられ海浜公園になりましたが、その公園の名は「太平次公園」と名づけられました。
その公園の一角に遠く海の彼方を見つめる浜崎太平次の銅像が建立され、指宿の観光スポットとなっています。
もし、指宿を訪れ浜崎太平次の銅像を見にいかれるときには、当店にも是非お立ち寄りください。
■ 第4話 浜崎太平次の醤油
余り知られていませんが、浜崎太平次は藩命をうけ奄美大島に醤油工場をつくりオランダに輸出しようとしていました（斉彬の急死で計画は頓挫しました）。
当時、薩摩藩は主力商品の黒糖の値崩れに困り白糖の製造に乗り出していた時期でもありました。
実際に醤油が造られたのか判りませんが、造られていたら黒糖の入った甘口醤油の可能性も大です。
太平次と蝦夷の昆布交易を通じてつながりのあった銭屋五兵衛の加賀の醤油も甘口だそうです。
鹿児島の醤油は何故甘いのか？諸説ありますが、奄美大島でつくられた太平次の醤油も、もしかしたらそのきっかけとなったのかもしれません。
■ 第5話 ちらんほたると鳥浜トメさん
知覧醸造のある南九州市知覧町は、藩政時代の武家屋敷が残る静かなたたずまいの町で「薩摩の小京都」と呼ばれています。
しかし、先の大戦のとき特攻隊の基地が設けられ多くの若者の命が失われた歴史があったことが高倉健主演の映画「ホタル」で知られるようになりました。
富屋食堂を営み、特攻隊員から母のように慕われた鳥浜トメさんの実話をもとにつくられた映画で、戦死した隊員が蛍になって帰ってきたという挿話も実際にあったそうです。
トメさんは終戦後、観音像の建立に力を尽くされ、やがて知覧特攻平和会館の開館へとつながっていきます。
「ちらんほたる」は、映画にちなみ平和の尊さを広めたいという思いからつくられました。
この焼酎の売り上げの一部は知覧町特攻英霊顕彰会に寄付されています。
■ 第6話 「宝山」の名前の由来
吹上町田尻にある西酒造・旧蔵のすぐ裏手に中島常楽院という寺院跡があります。
毎年10月、ここで妙音十二楽という薩摩琵琶の演奏会が行われています。
この常楽院は、建久7年(1196)島津家初代・忠久が薩摩に下ったとき、源頼朝の命をうけ共に下向してきた盲僧・宝山検校が建立したと伝えられています。
建立当時、田尻は大きな湖でした。
ある夜のこと、突然 暗雲がたちこめ雷雨と共に大蛇が現れました。
宝山検校の懸命な祈祷により大蛇は大龍となり湖中に消え去りました。夜が明けると一帯は平地になったといわれています。
宝山検校をはじめとする歴代の住職は各地で島津氏の威徳高揚につとめ琵琶を吟弾して仏法をひろめました。
このとき弾奏された琵琶が薩摩琵琶に発展していきます。
西酒造の「宝山」という酒名は、この宝山検校に由来しています。
■ 第7話 杜氏の里
ほとんどの蔵元では、「杜氏(とうじ)」と呼ばれる酒造りのエキスパート、また「蔵人(蔵子)」によって焼酎造りが行われています。
焼酎造りを行う人たちを「蔵人(蔵子)」と言い、その上に立つ最高責任者を「杜氏」と呼びます。
最近は焼酎造りを機械で行う蔵元も増えています。
けれども、焼酎の良し悪しを決める麹は生き物なので、天候や温度、湿度など、焼酎が置かれている状況を掴み、麹やもろみの発酵状況やタンク内の温度を常に調節する必要があります。
五感と経験を駆使して作業にあたらなければなりません。
鹿児島県南さつま市笠沙町の「黒瀬」、同じく南さつま市金峰町「阿多」は、焼酎職人の集団を育んだ集落として知られています。
この集落から多くの杜氏や蔵子が鹿児島県内だけでなく全国に出向き、焼酎造りの技術を伝えました。
南さつま市笠沙町には、黒瀬杜氏の伝統と技術を後世に伝えようと1993年、「杜氏の里笠沙」がオープンしました。
ここでは昔ながらの製法で焼酎を造る一方、工程見学や古今東西の焼酎に関する展示を行い、資料館の役割も果たしています。
鹿児島を訪れる機会がありましたら是非訪ねてください。
■ 第8話 「倉津」の酒名の由来
先日、お客様より鹿児島酒造の「倉津」の酒名の由来について問い合わせがありました。
蔵元に頼んで調べてもらいましたが、興味のある史実があったことがわかりました。
江戸時代初期、阿久根焼酎の祖といわれる折口伊兵衛重芳は、家業の焼酎造りに精進し、やがて「千酒」と銘打つ焼酎の製造に成功しました。
時の藩主・島津光久公が参勤交代で阿久根に１泊したおり、これを献上し大変喜ばれ、「阿久根諸白」の酒名を与えられました。
折口伊兵衛の焼酎は評判となり、地元阿久根だけでなく江戸・大阪でも販売されるようになったそうです。
江戸では、通常の日本酒が一升300文の相場のところ、折口伊兵衛の焼酎は一升500文という高値で取引されたそうです。
当時の物流手段は海運が中心でしたが、この折口伊兵衛の焼酎の各地への積出し港となったのが阿久根の倉津港でした。
「倉津」は、この倉津という地名に由来するそうです。
■ 第9話 「郷中（ごじゅう）教育」と薩摩郷中
郷中は、薩摩藩の武士階級子弟の教育法です（似たものに会津藩の「什」があるそうです）。
青少年を「稚児（ちご）」と「二才（にせ）」に分けて、勉学・武芸・山坂達者（体育・スポーツ）を通じて、先輩が後輩を指導することによって強い武士をつくろうとする教育組織でした。
年長者は年少者を指導すること、年少者は年長者を尊敬すること、負けるな、うそをつくな、弱い者をいじめるなということなどを、人として生きていくために最も必要なこととして教えました。
この郷中教育は、文禄・慶長の役（1592〜98年）のとき、島津義弘により始められたといわれます。
幕末に活躍した西郷や大久保など 多くの薩摩の偉人達が学んだ教育が「郷中教育」でした。
これにちなんで、オガタマ酒造は伝統的手法でつくられた鹿児島限定の力強く芳醇な芋焼酎「薩摩郷中」を製造しました。
また、昨年リニューアルした本坊酒造（鹿児島市）の見学工場も「薩摩郷中蔵」と名付けられています。
■ 第10話 郡山八幡神社の木札
伊佐市大口にある郡山（こおりやま）八幡神社（国指定重要文化財建造物）で、昭和29年解体修理をした際、頭貫上から400年以上も昔の宮大工が残した落書き（木札）が発見されました。
「ここの主はケチで一度も焼酎を飲ましてくれなかった」という内容のもので、永録二年（1559年）の年号が記されてありました。
これが日本で初めての焼酎という文字が出てきた最古の史料です。
1559年といいますと戦国時代の真っ最中で、翌1560年に織田信長が今川義元を破った桶狭間の戦いが起きています。
この時代、すでに伊佐では焼酎が飲まれていたことが明らかになりました。
ただし、山川の前田利右衛門が琉球からさつま芋の苗を持ち帰るのは、これから145年後の江戸時代中期のことで、当時伊佐地方で飲まれていた焼酎は「米焼酎」のことだといわれています。
■ 第11話 焼酎粕の話(その1)
焼酎蔵元が困っている問題の一つに焼酎粕（かす）処理があります。
焼酎粕は、アルコール発酵した「もろみ」を蒸留した後に残った液体で、アルコール分解を経た芋、米などの有機物と90％以上の
水分を含み、製品の約2倍の量が排出されると言われています。
焼酎粕が栄養分に富むことは昔から知られており、肥料として畑に撒いていたこともあったそうです。
しかし、焼酎粕は腐りやすく独特の臭いがきつくて産業廃棄物の扱いをうけています。
少し前までは大部分の焼酎粕は海上投棄されていましたが、ロンドン条約に基づく環境保護の観点から禁止されました。
各蔵元はコストの安かった海上投棄以外の対応を余儀なくされ、数年前の焼酎値上げの一因ともなりました。
現在、さまざまな取り組みがなされています。
飼料や肥料として、またエネルギー資源として有効活用したり、粕に含まれる栄養分を健康食品として利用する取り組みもはじまっています。
何回かに分けて、その取り組みをご紹介します。
■ 第12話 焼酎粕の話(その2)
栄養分に富む焼酎粕を乾燥させ飼料とする取組みは早くから行われていました。
しかし、芋焼酎造りは9〜12月に集中し年間を通しての安定的な供給が出来ないため、粕をどう保存するかがポイントとなります。
当店の地元・南薩地区では薩摩酒造を中心とした16の蔵元が、焼酎粕再利用にむけたユニークな取り組みをしています。
焼酎粕を液体と固体に分離し、固体は家畜の餌としますが、液体は発酵させてメタンガスを発生させ、それを燃料として飼料（固体）を更に乾燥させるという方法です。
ただ、搾り粕を全て乾燥させるだけのメタンガスはつくれず（使用エネルギーの65%くらい）追い炊きに重油を使っているそうです。
■ 第13話 焼酎粕の話(その3)
焼酎粕を飼料として活用するユニークな取組をされているのが宮崎県串間市の寿海酒造です。
蔵は平成15年に1億5千万円で焼酎粕の処理施設をつくったのですが思うように稼働せず大変困っていたそうです。
そうしたなか、かつて焼酎粕を家畜に与えていたことを思いだし、粕を処分するのではなく牛に食べさせたらどうだろうかということになりました。
そこで平成18年、チアフルカウズ(陽気な牛たち)という畜産会社を設立、牛舎を借り受け和牛50頭から肥育をはじめました。
餌は焼酎粕がメインで、それに通常の3分の1の配合飼料を与えて肥育したところ肉質は配合飼料だけで育てた場合よりも優れていたそうです。
粕にアルコールが含まれ、それを餌とする牛にストレスが少ないせいか事故もなく病気も少なく育ったそうです。
肉質の良さと抗生物質を使わない有機質の餌だけで育った安全性が評判を呼び、首都圏の某大手スーパーに焼酎牛(チアフルカウズ)のコーナーが設置されるまでになりました。
平成20年末で和牛330頭を肥育しています。
蔵では今年から、牛舎からでる排泄物を有機堆肥にして畑に戻し、焼酎の原料となるさつま芋栽培に乗り出しています。
■ 第14話 焼酎粕の話(その4)
焼酎粕を食品に応用する取り組みもはじまっています。
宮崎県都城市の霧島酒造は志比田工場そばの霧島ファクトリー「霧の蔵ベーカリー」で「焼酎モロミパン」を発売し好評です。
このパンは、水の代わりに焼酎粕の固液分離液を添加してつくられています。
焼酎粕固液分離液には栄養成分および機能性成分が豊富に含まれ（ミネラル，ビタミン，γ-アミノ酪酸，クエン酸，ポリフェノール等）、また焼酎粕固液分離液を添加したパンは食味・香り・色調が良く、硬くなりにくいということです。
また、宮崎県綾町の食品会社は焼酎粕を利用したカプセル状の黒玄米酢サプリメント「すだま」の販売を始めました。
玄米黒酢もろみに焼酎かすを混ぜることにより、酵素やアミノ酸の含有量を高めた商品です。
食品会社社長が栄養豊富な焼酎粕の有効利用に目をつけ、宮崎大学などと共同で研究を約７年続け、焼酎粕と玄米黒酢もろみと混ぜ合わせるという方法で商品化を実現したそうです。
■ 第15話 焼酎粕の話(その5)
焼酎粕の話も医薬品への取組の紹介で最後にしたいと思います。
熊本市にある崇城（そうじょう）大学生物生命学部の上岡研究室では、焼酎粕に“抗がん作用”や“美白作用”にも効果があることを解明し、実用化にむけて研究を続けています。
上岡教授は国の研究機関から焼酎粕の有効利用について相談をうけたことをきっかけに研究をはじめ、焼酎の蒸留粕のエキスにがん細胞の増殖を抑制する効果が含まれていることを初めて発見しました。
とくに、ヒトの肺腺がん、胃がん、肝臓がんに対して増殖抑制効果があり、副作用も認められないことから新たながん治療薬として脚光を浴びています。
焼酎粕自体は、ドロドロした液体なので、超遠心分離機を用い固形成分を除去、更に、ろ過処理、凍結乾燥、溶媒処理を経て焼酎粕エキスをパウダー状に乾燥させ、これをもとに研究されておられるそうです。
これまで実証した研究成果を基に、大学内にベンチャー企業「株式会社健康予防醫學研究所」を設立し、焼酎粕を使った機能性飲料の取扱いを始めました。
医薬品として成果を出すためには莫大な時間と費用を要するので、まずは実用化のファーストステップとして位置づけられておられるそうです。
■ 第16話 粕取り焼酎
焼酎粕の話をつづけましたが日本酒でも粕が出ます。圧搾・ろ過された後に残る酒粕です。
焼酎粕より利用範囲が広く、そのまま粕漬けや粕汁などに使用されたり、酒粕を蒸留してもう一度酒を造るということもおこなわれています。
これが「粕取り焼酎」です。
「粕取り焼酎」のはじまりについて諸説ありますが、栄養豊富な酒粕を肥料として利用しようと蒸留し、蒸留して出来た粕を肥料としたところ、副産物である蒸留液が美味しかったことから、だんだん飲むために酒粕を蒸留するようになっていったという説もあります。
「粕取り焼酎」といっても品質の改善が進み、最近では吟醸酒の吟醸粕などを利用し、日本酒にひけをとらないような芳香の焼酎もつくられるようになっています。
当店取扱の田苑酒造「辛蒸（からもし）」は、清酒を搾った残りの新鮮な酒粕だけを使用し、粕取焼酎とは違う独自の製法で発酵・蒸留してつくった焼酎で、吟醸の香りのスッキリとした飲み口で好評です。
■ 第17話 お米の低温倉庫
西酒造の「蔵元訪問記」で紹介していますが、今年5月に訪問したとき、蔵と道路を挟んだ反対側の丘を造成工事中で、麹用のお米の精米工場を造っているという説明をうけました。
その工場がつい先日完成しました。
想像していたよりもはるかに大規模で、麹用米の鮮度を保つため常時12〜15度の温度管理ができる低温倉庫を備えた精米工場です。
西酒造は、1年間に使用する1100トン以上のお米（玄米）を備蓄し、一度の仕込みに使う量だけを常温で一日寝かせて精米をおこない麹用米として使用します。
当店もお米を扱っているのでお米について多少の知識はありますが、食用米業界でもこれだけの取組をしているところは少ないと思います。
お米はすべて鹿児島の米農家に栽培を依頼した鹿児島県産米です。
■ 第18話 焼酎麹用のお米
三笠フーズの不正転用米事件で明らかになったのが芋焼酎の麹用米には「長粒米(タイ米)」を使用しているということでした。
米パニックの時の悪いイメージもあって国産米に比べ長粒米は何か安っぽく、こんな材料で焼酎を造っていたのか！とがっかりされたお客様も少なくなかったと思います。
しかし、これは大変な誤解です。
国産米では粘りがありすぎて麹菌を均等に植えつけるのは難しいのに対し、粘りのない長粒米には麹菌を均等に植えつけることができ、長粒米の方が国産米よりも麹用米としては適しています。
泡盛の麹用米にも長粒米が使われています。
※三笠フーズ事件以来 多くの焼酎蔵元で国産米を麹用米として使うようになりました。
杜氏の技術や製麹機の性能向上などで対応されています。
●こういうなかで国産米でありながら麹用米として適したお米が開発されました。
ハウス食品と、独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構の共同開発により誕生した「カレーによく合うお米（華麗舞）」です。
日本人に馴染み深い「ジャポニカ米」と東南アジアの「インディカ米」を掛け合わせて作られたました。
華麗舞を麹用米としてつくられた芋焼酎の第一号が鹿児島酒造の「鹿粋（ろくすい）」です。
■ 第19話 焼酎ラベルの２つのマーク・その１
焼酎のラベルにマークが印刷されていることをご存知ですか。
マークは２種類あります。
黒千代香を図案化した「薩摩焼酎」マークと、３つのＥを図案化した「鹿児島県ふるさと認証食品」マークです。
「薩摩焼酎」とは、ＷＴＯ世界貿易機関のＴＲＩＰＳ協定により、知的所有権の地理的表示として認めらた呼称です（同様に地理的表示が認められたものとしてワインのボルドー、ブランデーのコニャック、ウィスキーのスコッチなどがあります）。
「薩摩焼酎」と名のるためには鹿児島県産の「サツマイモ」と「水」を使用し、鹿児島県内で製造され・瓶詰めされた本格焼酎でなければなりません。
このような条件を満たした本格焼酎が「薩摩焼酎 SATSUMA SHOCHU」と名のることを許され、ラベルに「薩摩焼酎」マークをつけることが認められています。
審査は鹿児島県酒造組合がおこなっています。
■ 第20話 焼酎ラベルの２つのマーク・その２
ラベルに印刷されたもう１つのマークが「鹿児島県ふるさと認証食品」の3つのＥのマークです。
これは、地域の伝統的な製法により生産され、地域の農林水産物の良さを活かし、独自の技術により生産された特色のある特産品について、製造方法や使用原料等の基準を定め、その基準を満たすものを「ふるさと認証食品」
として、品質のよい地域の特産品であることを認証する制度です。
鹿児島県が審査し、認証されたものには全国共通のＥマークをつけることができます。
3つのＥですが、優れた品質（Excellent Quality）、正確な表示（Exact Expression）、地域の環境との調和（Harmony with Ecology）の頭文字を食品の「品」の文字に図案化したもので，「良い品（イイシナ）」
であることを表現しています。
焼酎のＥマークは、鹿児島県産のサツマイモを原料にして製造されたことの証明になります。
■ 第21話 「千亀女」の名前の由来
志布志市・若潮酒造のこだわり焼酎「千亀女」
この酒名は志布志地区に伝わる民話からとったそうです。
その民話とは…
むかし、志布志の町に千亀女という美女がいました。
輝くばかりの美しさに、人々はこの世に千亀女より美しい人はいないだろうともてはやし、両親は一人娘の美しさを大層自慢していました。
このころ、仏師・運慶の名作とされた観音様が志布志の宝満寺におさめられました。
観音様のおだやかな美しさに心打たれた人達は「千亀女でもこの観音様にはかなわないだろう」と語りあいました。
これを聞いた千亀女の両親は、「千亀女が一番美しい」と言ってもらいたかったので、ある夜 ひそかに観音様を持ちだして松葉でいぶし 汚くしてしまいました。
ところが、夜が明けてみると観音様はなんともありません。
反対に千亀女は一晩のうちに顔にみにくい痣ができて そのうえ片方の足が太くなって、歩くのにも不自由になってしまいました。
千亀女は足を隠すために着物の裾を長くひいて歩くようになりました。
それで、土地の人達は「志布志千軒町は笹箒（ほうき）はいらぬ 花の千亀女の裾で掃く」と歌うようになったそうです。
■ 第22話 「かのやばら園」と薔薇の贈りもの
鹿屋市中心部から南西約7キロの丘陵地帯に霧島が丘公園があります。
公園は整備されゴーカート場・展望台・子供広場・キャンプ場などが設けられていますが、公園の東側一帯を占めるのが「かのやばら園」です。
ばら園は8ヘクタールの敷地があり、4000種類の品種・50000株をこえる薔薇が植えられた日本一の薔薇園です。
年間を通して薔薇の花が咲くように工夫されていますが見頃は春と秋で、シーズンの春と秋には「ばら祭り」が開かれ色々なイベントでにぎわいます。
※今月6日からはサントリーが世界で初めて開発した青いバラの展示もおこなわれています。
ばら園の奥で門倉園長が有機無農薬で丁寧に育てた香り高いばら、高級香水に用いられるダマスク系「ロサ・ダマッセナ」の蕾を用いてつくられたのが鹿屋市の大海酒造の「薔薇の贈りもの」です。
蕾は、「ロサ・ダマッセナ」が薄ピンク色で香り高い可憐な花を咲かせる５月に２週間かけて摘み取ったものです。
この蕾とサツマイモを大海酒造の大牟禮杜氏が開発した特殊麹菌で仕込んでいます。
バラに由来する華やかでほのかに甘い香りも感じられる、微かな甘味と爽やかな後味の上品な味わいに仕上がっています。
■ 第23話 七夕踊りと「七夕」
田崎酒造のある、いちき串木野市の大里地区では8月初旬 国指定重要無形民俗文化財に指定された「七夕踊り」がおこなわれます。
この踊りの起源は約400年前に遡り、島津義弘公の朝鮮の役凱旋祝いに踊られたのが始まりと伝えられています。
そして約90年後、大里金鐘寺の住職と地頭が協力し大里水田への用水路建設を実施し、天和4年（徳川綱吉の時代）に用水路が完成、大里水田開拓を記念して再び踊り始められました。
大里地区出身者は、必ず一度は太鼓を打たないといけないと言われ、県外に出ている者も毎年この踊りに参加する為に帰省するなど厳しい戒律のもと、約300年もの間踊りつづけられたそうです。
「七夕踊り」はただの「踊り」ではありません。
牛・虎・鶴・鹿などの作り物や、大名行列、琉球王行列、薙刀行列、甲冑行列などの行列ものが繰り出し、踊る場所も数多く、大里地区の様々な神や先祖霊に踊りを奉納することにより豊作を願うのだそうです。
「踊り」の最後に登場するのが太古踊りです。
一つ番ドンを先頭に、踊り子の頭に美しい花笠を付けて提灯を円の中心に、円陣を組み各々の踊り庭で踊ります。
田崎酒造の焼酎「七夕」は、この「七夕踊り」にちなんで名付けられました。
■ 第24話 与謝野鉄幹と薩摩川内
昭和4年（1929年）与謝野鉄幹・晶子夫妻は、当時出版社「改造社」を経営していた川内出身の山本実彦の案内で鹿児島を訪れました。
薩摩川内を中心に鹿児島各地を訪ね多くの詩を詠みました。
旅の間に詠んだ歌は、歌集「霧嶋の歌」に収められています。
鉄幹の父は京都の西本願寺の僧侶で、鉄幹が8歳のときに鹿児島の西本願寺別院の布教顧問として赴任し、鉄幹も鹿児島に移り住みます。
その後、父親は加治木町の性応寺の住職となり鉄幹も加治木町に移りますが、２年半後、京都に戻るとき鉄幹が植えたというタブの木が今でも
性応寺の境内に生えています。
このように鉄幹は鹿児島と縁がありました。
夫妻は薩摩川内で多くの詩を残し、薩摩一ノ宮・新田神社の付属幼稚園 みくに幼稚園（昭和11年創設）の園歌を与謝野晶子が作詞するなど とりわけ薩摩川内市との縁は深かったようです。
薩摩川内市にあるオガタマ酒造の代表銘柄「鉄幹」は与謝野鉄幹から名づけられました。
焼酎のラベルに着物姿の壮士が描かれていますが、これも与謝野鉄幹をイメージしています。
■ 第25話 焼酎粕の話(その6)
焼酎蔵元が困っている焼酎粕（かす）処理についてシリーズでお伝えしましたが熊本県人吉市にある大和一酒造元でもユニークな取組をされています。
焼酎粕は、アルコール発酵した「もろみ」を蒸留した後に残った液体で、製品の約2倍の量が排出されると言われています。
大和一酒造元では2005年に焼酎もろみ（粕）の乾燥・粉体化に成功。
焼酎粕を乾燥させ粉末にした「もろみ粉」を開発しました。
日本食品分析センターの調べで「もろみ粉」に含まれるアミノ酸量は、無添加もろみ酢の約50倍以上という健康志向の食材であることがわかりました。
大和一酒造元では、塩、胡椒に もろみ粉を加えた調味料「もろみっ娘（こ）」を商品化しています。
普通の塩胡椒と同じように使いますがクエン酸やアミノ酸が豊富に含まれ、焼酎粕独特の旨味と酸味が加わり味に深みが出る優れモノです。
さらに、「もろみ粉」を使ったお菓子も商品化されました。
食べてみると、普通のものよりも多少固めで味が濃い感じがします。
大和一酒造元では「もろみ粉」が健康食材として袋詰めで売られています。
■ 第26話 一升とは
焼酎や日本酒の容量は、一升・五合という単位で、容器も一升瓶・五合瓶と呼ばれています。
この一升について考えたことはありませんか。
辞書で調べると、江戸時代はじめに「升」の大きさを統一し、広さ四寸九分平方、深さ二寸七分の升に入る分量を「一升」としたとあります。
その十分の一が「一合」、十倍が「一斗」、さらに十斗を「一石」としました。
一説によると、この単位制度は豊臣秀吉の太閤検地に遡るそうです。
検地とは、大名が領国内の土地・農民に対する支配権を確立するために実施した土地の丈量調査で、それまでも戦国大名や織田信長も検地をおこなっていました。
その検地の方法は、領主側から土地台帳を出させる方法(面積・収量・作人などの報告だけの指出検地(さしだしけんち))であったのに対し、太閤検地は実際の土地測量を伴うもので、これによって全国の土地は武士の支配地となり、荘園制はなくなりました。
太閤検地をおこなうにあたり、秀吉はそれまでばらばらだった面積と容量の単位を統一しました。
面積をはかるのに１間（６尺３寸）の検地竿を基準とし、容量も不統一であった升の大きさを京升(現在の升)で計るように改めました。
こうして、現在に至る容量の単位が決められたそうです。
■ 第27話 升升半升
前回「一升」について書いたのですが、当店ネットショップでも縁起のよいデカボトル「升升半升」の取扱をはじめました。
「升升半升」は「ますますはんじょう」と読みます。
ボトルの容量が二升半(4500ml)であることから、一升＋一升＋半升＝「升々半升」と名付けられたそうです。
「升升半升（ますますはんじょう）」は「益々繁盛」となり、とても縁起の良いということで開店御祝、新築御祝、ゴルフ優勝商品などに好評です。
指宿の本店でもご利用くださるお客様が多いです。
縁起の良い名前もさることながら、通常の一升瓶に比べ、かなり大きくとても目立つのが、お祝い事などによく利用される理由の一つかもしれません。
どのくらい大きいかというと、通常の一升瓶が高さ40�僉ι喞譴猟招�10�僂覆里紡个掘⊂�升半升は高さが54�僉ι喞譴猟招造�13.5�僂砲覆蠅泙后�
中身の入っていない瓶だけの重さも升升半升の瓶は一升瓶の約2.8倍あります。
気になるのがコストで、指宿酒造さんに尋ねたところ升升半升の仕入れコストは通常の一升瓶の4倍強とのことです。やっぱり高い！
■ 第28話 ミニボトルの焼酎
前回、デカボトル（升升半升）を取り上げたので、今回はミニボトルについて書きます。
小容量のミニボトルですが、現在商品化されているのは「100ml」「180ml」の瓶と、「200ml」「220ml」のワンカップ、それに「360ml」のペットボトルです。
瓶のミニボトルは、主として記念品や土産品のセット物として利用されているようです。
瓶商品なので価格が高く、100mlで230〜250円、180mlで310〜330円で販売されています。
それに対し、実用向きなのがワンカップ（プラスチック容器）です。
かつては鹿児島のほとんどの蔵元でワンカップ焼酎がつくられていました。
しかし、1個ずつ手詰めするのは大変で、かといって自動化には大変な設備投資が必要なことから、残念ながら今ではあまりつくられなくなっています。
当店では、鹿児島県各地の蔵元のワンカップ34銘柄を取り扱っており、ご好評をいただいています。
アルコール度数15〜16度もので価格が210円、アルコール度数25度もので価格が250〜270円です。
アルコール度数が異なるのは、お湯割りしないでそのまま飲めるという便宜を図ったためです。
360mlのペットボトル（プラスチック容器）は専ら店頭で販売しています。
祝い事や法事の席で列席者に焼酎を手軽に飲んでもらおうということで需要があります。これもアルコール度数20度と25度の2種類があります。
ここまで書いて、やはり鹿児島では焼酎が人々の生活と密接につながっていることを再認識しました。
■ 第29話 焼酎ハイボール
暑い夏に向け、冷たくて爽やかな飲み物がほしいところです。
ウィスキーのハイボールがブームになっているのもうなずけます。
ビールなどの醸造酒は、飲んだ時には冷たくて気持ちが良いのですが、体内で燃焼し体温が上がり、汗をかいてしまうのだそうです。
蒸留酒であるウィスキーはそういうことはなく、夏にふさわしい飲み物だといえます。
では、同じ蒸留酒の焼酎はどうなのでしょうか？
鹿児島の焼酎蔵元でもウィスキーのハイボールに代わるような焼酎ハイボールを開発しようと研究しています。
そういうなかでの情報なのですが、ハイボールには麦の熟成焼酎がとてもあうのだそうです。
ウィスキーハイボール以上との評価もあります。
当店でもお手頃な熟成麦焼酎を揃えておりますのでご利用ください。
【焼酎ハイボールの作り方】
1.グラスに氷を一杯に入れて冷やします。
2.冷蔵庫で冷やした熟成麦焼酎を適量注ぎ、冷えたソーダを加えます。
3.マドラーでタテに１回まぜます。
■ 第30話 ロックのあう焼酎
暑い夏！ハイボールの次はロックの話題を。
たまたま資料を整理していたら 古い資料で「NIKKEI何でもランキング」のロックにあう焼酎の特集がありました。
芋・麦・米の焼酎のなかでロックにあう焼酎を酒販店・料飲店にアンケート依頼したものです。
結果は？
当店取り扱いの商品に限りますが
一位 富乃宝山
二位 中々
六位 三岳
七位 心水（もとみ）
七位 れんと でした。
この他にもロックにあう焼酎はたくさんあります。
焼酎ロックで英気を養い酷暑をのり切ってください
当店を紹介してポイントを貯める
お気に入りショップに追加
レビューを見る