器に柚子パウダーを入れて豆乳50mlを加え、ダマにならないように溶く。

鍋に残りの豆乳とを入れて混ぜ、火にかけて沸騰寸前まで温める。

ににがりを加えてゆっくり混ぜ、火を止めて10分間ほど置く。

ポン酢の材料を混ぜ合わせ、柚子パウダーがダマにならないように溶く。

大根をおろし、豆苗は根を切って軽くゆでる。

柚子豆腐が固まったら大根おろし、豆苗を添え、の手作りポン酢をかける。

ほんのりと柚子が香る、ほろにが風味の手作り豆腐です。おぼろ豆腐のような、ゆるく柔らかい豆腐に仕上がりますので、スプーンでどうぞ。手作りポン酢は、湯豆腐のタレやサラダのドレッシングなどにも使えます。
―Salon de Lapin―