静岡県浜松市のフランス洋菓子店「サン・ラファエル」のグランドシェフ高林が本気でつくったローカーボなパンやスイーツを販売するネットショップです。
糖尿病が原因で、糖質制限を余儀なくされている方が、グランドシェフ高林の友人におりました。糖質とは米やパン、麺類といった主食となる食べ物。他にも芋類やくだものそして何より砂糖に多く含まれる栄養素。
糖質制限という考えはまだまだマイナーで、糖質制限食も数が少なく、美味しくつくることも難しいというのが現状です。高林の友人をはじめとして、糖質を制限されている多くの方にも食べてもらえるローカーボフードを。そして何より、美味しいローカーボフードを届けるために楽天市場「ハッピーローカーボ工房 フレジュ」はオープンしました。
「フレジュ」は1997年から静岡県浜松市半田山にフランス洋菓子店サン・ラファエルとして実店舗を構えております。今では地元浜松のデパート遠鉄百貨店にも店舗を出店し、皆様に愛されるお菓子を製造・販売しつづけています。サン・ラファエルは私が修業時代を過ごしたフランス・プロヴァンス地方の街の名前です。
そしてフレジュはサン・ラファエルの隣に位置する小さなベッドタウン。
サン・ラファエルで働く多くの人がフレジュから働きに来ています。
修業時代にできた私の大切な友人もフレジュに住む一人で、私自身もフレジュの友人の家庭によく招かれたものです。修行時代を過ごした大切な思い出の街の名前からとった「フレジュ」を「サン・ラファエル」の姉妹店としてスタートさせます。
| 1984年4月 | 東京都板橋区洋菓子店株式会社「モンマルト」入社 |
| 1987年3月 | 同退社 |
| 1987年4月 | 東京都立川市株式会社美和ギャラリーfujiuシェフのもと「エミリーフローゲ」入社 |
| 1991年2月 | 同退社 |
| 1991年2月 | 渡仏 コート・ダ･ジュール地方 サン・ラファエル市のサイヨン・フランソワ氏経営の「ヌガー・コシェット」入社 |
| 1992年1月 | 同退社 |
| 1992月1月 | フランス ランス地方 トロワ市のパスカル･キャフェ氏経営｢パレ･ドゥ・ショコラ｣入社 |
| 1993年3月 | 同退社後 帰国 |
| 1993年4月 | 静岡県浜松市の父の経営するレストラン「ピザーラ」のパティシェシェフとして入社 |
| 1997年3月 | 新たにレストラン＆洋菓子の店「サン･ラファエル」としてリニューアルしグラン･ シェフおよび専務取締役となり、製菓学校並びお菓子教室など幅広い分野にて活動。 |
| 2002年10月 | 遠鉄百貨店へ2号店を出店。 |
| 2006年7月 | 代表取締役に就任およびグラン・シェフとして腕をふるう。 |
| 2010年 | 友人が糖尿病になったことをきっかけに誰が食べても美味しいローカーボフードの研究を初める。 |
| 2011年 | 試行錯誤の上、ローカーボフードの商品化に成功！店舗にて販売を開始。 |
| 2011年末 | 「ハッピーローカーボ工房 フレジュ」としてローカーボフードの専門店を楽天市場にて開店、現在に至る。 |
様々な理由で糖質を制限されている方のために毎日食べられるパンやスイーツを作っております。また、糖質を制限することで脂肪が増えにくくなるため、ダイエットをしている方にもおすすめです。
一般にふすま粉で作られた糖質制限パンやスイーツは、風味が乏しく、食感もパサパサとしているのが現状です。フレジュでは、毎日すすんで食べたくなる味を試行錯誤を繰り返して実現しました。
「美味くてローカーボ」の両方を実現するためには、通常のパン・スイーツ作りに、さらに一手間も二手間もかける必要があります。そんな手間も時間もかけながらひとつひとつ手作りしてお届けしております。
糖質のかたまりである小麦粉の変わりに、「ふすま」という小麦の外皮を粉にしたものを使っています。この部分には糖質はほとんど含まれずにミネラル、ビタミン、食物繊維が豊富です。ただし小麦粉の変わりにふすま粉を使用しただけでは、生地が思うように膨らまずパサパサしたパンに仕上がったり、ふすまの持つ独特の風味が全体の味のバランスを崩したりと、試作の段階では難題が山積みでした。味にもこだわるフレジュのローカーボパンは、シェフの絶妙な生地の仕込みによりローカーボなのにふっくら、しっとりを実現しています。
砂糖に関してはそのすべてが糖質です。フレジュのすべての商品には砂糖の代わりに糖質を含まない甘味料が使われています。
でも、実は成分表示を見ていただくとわかりますが、グラニュー糖がごく少量（血糖値にほとんど影響がない程度に）使われている商品もあります。甘味料だけではどうしても味の決め手に欠けるのです。「糖質制限」と「美味しさ」の両立がコンセプトのフレジュのローカーボでは、それぞれの商品の美味しさを引き出すために、様々な甘味料を組み合わせて使用しています。
甘いものが食べたい方にあえて甘めに作ったお菓子屋さんのパン。外はサクッ、中はもっちりです。試作当初から1番人気のパン。 自然解凍またはレンジで軽く戻し、オーブンで表面を焼いてください。中のチョコが溶けてもおいしいです。
ナッツの風味と生地のバランスが絶妙です！ふすま粉を使っていますが、いつまでも口の中に残らないよう工夫しました。
ふわふわロールとはまた違った食感です。 是非、ふわふわロールと食べ比べてみてください。
