飲食伝 その２５ 麺や 虎鉄 八軒店
第23回目となる今回の飲食伝は、北海道札幌市の「麺や 虎鉄 八軒店」をご紹介します。
北海道ウォーカーなどのメディアにも取り上げられる人気ラーメン店。
札幌市内を中心に、江別、苫小牧の計７店舗で展開するラーメン店。
４年前に第１店舗として太平店がオープンし現在の本店は川沿店。北海道ウォーカーなどのメディアにも取り上げられているお店です。
八軒店の内装はオレンジ色の淡い照明とカウンター席、座敷、テーブル席があり店内も広く落ち着いて過ごせます。
男性客だけではなく家族連れ、カップルや学生のお客様も見られます。駐車スペースが広いのは家族連れには嬉しいですね。
情熱的な店主のこだわりラーメン!!
麺もスープも具もこだわり抜いた味わいが魅力。
スープはゲンコツ、豚足、背脂、鶏ガラ、野菜、魚介（宗田節、さば節）を１０時間かけて煮込んだ濃厚スープ。隠し味はなんと生卵!!生卵を加える事によりスープに甘さ、まろやかさが加わるそうです。
麺は、素材にこだわり保存料などの添加物を含まない自家製麺を使用しています。中太縮れ麺でお客様のお好みで固さが選べ、具もネギ有り・抜き、メンマの増・減も選べると、サービス満載です！！
店長オススメは、府中味噌の本来の甘さを生かしたこってりの味噌ラーメンと、かめびし醤油・にがり醤油の濃厚な旨味を含んだ醤油ラーメン！！ラーメン・つけ麺の他にもここだけにしかない豚そばがあるので、一度食べてみてください。
作りたい理想の物を完成させるまで妥協はしない。
「今までに一番苦労した事は何ですか。」と問うと、メニュー作りと答えてくださった店長の山口さん。「作りたい理想の物を完成させるまで、何度も何度も試作をしました。更にお客様が望むような美味しい物を作る為、今も試行錯誤しています。妥協はしません。」と信念を貫き通す、絶対に諦めない強い意志があってこそ出来るラーメンです。
しかし、『時にはジレンマもあり自分がおいしいと思うものとお客様が望むものは違うというのも事実。最も優先するのはお客様に受け入れられる事。
「前よりうまくなってない？」と言われることが快感ですね。』と笑顔する店長さんは本当に努力家です。
苦労を乗り越える為のヒントは、お客様の正直な反応のようです。
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【メニュー紹介】 味噌らーめん（府中味噌使用） 750円 醤油らーめん（かめびし醤油、にがり醤油） 750円 豚そば醤油 （豚骨スープ、魚介だしのWスープ、味噌と醤油のW味付け） 800円 豚そば味噌 （府中味噌の白と赤のブレンド、山椒でピリ辛な味） 800円 つけ麺200グラム 750円 辛つけ麺200グラム 800円 虎飯 230円 「麺や 虎鉄 八軒店」 |
