Antoine Santosサントス・アントワーヌ
HISTORY
シェフの経歴
1985-1987
フランス・オーバーニュの「ナラン」でアプランティ（見習い）。
1987-1988
スイス・ローザンヌの「モジェニエ」でベーカリーとチョコレートを担当。
1989.03－11
フランス・コルドにあるMOF（フランス国家最高職人）のイヴ・チュリエス氏のお店
「パティスコル」で、チョコレートとアイスクリームのシェフパティシエを務める。
「パティスコル」で、チョコレートとアイスクリームのシェフパティシエを務める。
1989－1992
フランス・エクサンプロヴァンスのMOFのフィリップ・スゴン氏のお店「リデレール」で
アントルメの責任者としてシェフパティシエを務める。
アントルメの責任者としてシェフパティシエを務める。
1992－1993
イギリス・ロンドンの「ホテルインターコンチネンタル」のレストラン「ルスフレ」の
シェフパティシエを務める。
シェフパティシエを務める。
1993－1994
京都の洋菓子店「バイカル」で関西地域11店舗向けのレシピの開発と技術アドバイザーを
務める。
務める。
1995－1999
ヴァローナ・ジャポン株式会社（東京）で日本全国のパティシエへの技術指導、及び
ヴァローナショップ２店舗へのレシピ開発や技術提供。講習会のグループ責任者として
シェフパティシエを務める。
ヴァローナショップ２店舗へのレシピ開発や技術提供。講習会のグループ責任者として
シェフパティシエを務める。
1999－2000
チョコレート、パティスリー、コンフィズリー、デザート、飴細工のコンサルタント
活動を行う。
活動を行う。
2000.04
菓子学校「エコール・クリオロ」を設立。プロ＆アマチュアを対象に指導
2002.09
エコール・クリオロ株式会社設立
2003.04
パティスリー「エコール・クリオロ」千川店オープン
2004
インターネット通販（お菓子の販売）を開始。
2005.09
千川店にカフェを併設
2009.03
「エコール・クリオロ」中目黒店オープン
2011.03
「エコール・クリオロ」エキュート上野店オープン
2012.10
神戸に「クリオロ・カフェ」をオープン
2013.03
菓子学校を閉校
2016.05
本店を移転＆リニューアルした「クリオロ」が小竹向原へオープン
