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1．鶏もも肉は、1cm角に切る。人参・椎茸は、6〜7mmの角切りにする。
2．煮汁を合わせて煮立たせ、1を加え中火にし、煮る。煮上がったら、ザルにとり、具と煮汁に分け、煮汁1／2カップをとっておく。（足らない場合は、水を足す）
3．（2）の煮汁1／2カップと、牛乳を合わせ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。
4．長芋は、皮をむき、酢水につけ水洗いをし、すり卸す。当たり鉢ですり混ぜる。
5．（3）の牛乳を、（4）の長芋に少しずつカロえ、なめらかにすり伸ばし、具を混ぜ合わせる。
6．器に盛り、万能葱の小口切りを散らす。
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（4人前）
