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1．鶏むね肉は、1枚を2等分にし、厚みを平均にし、肉叩きで薄く伸ばす。
2．バターを練り混ぜ、バジル・タイムのみじん切り・塩・こしょうを混ぜ合わせる。ラップに包み、5mm位の丸の棒状にし、冷やし固める。
3．鶏むね肉の中央より事前に、ハム・チーズ・ハーブバターをのせる。半分に折って、空気が入らないように周囲もしつかり押さえる。
4．全体に塩・こしょうをし、小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉にパセリのみじん切りを混ぜ、つける。
5．160度の揚げ油で、少しずつ温度を上げ、色良く揚げる。
6．＜トマトソース＞
玉葱のみじん切りをオリーブ油で炒め、トマト水煮缶をつぶし入れ、塩・こしようをし、半量程にする迄煮詰める。
7．熱々の鶏肉を盛り、トマトソースを添える。
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（4人前）
