1.耐熱皿に鶏肉を広げて入れ、その上にねぎ・しょうが各少量(各分量外)をたたいてのせ、蒸し器で約 25分蒸す(電子レンジの場合はラップをかけて10分加熱する)。
2.甘酢ソースを作る。Bはそれぞれみじん切りにし、Cを合わせたところに加える。
3.(1)の鶏肉の余熱が取れたら水気をきり、Aに10分くらい漬けておく。水気をよくきづてかたくり粉をまぶし、160〜170℃の抽で香ばしく揚げる。
4.(1)の鶏肉を食べやすい大きさに切り、レモン、ライム、中華パゼノ、ラディッシュとともに器に盛りつけ、(2)のソースをかける。
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