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1．手羽は熱湯でさっとゆでて臭みを抜き、水気をふいて、下味をつけておく。
2．たけのこは薄切りに、干ししいたけは半分に切る。ねぎは斜め薄切りにする。
3．にんにくとしょうがは薄切りにする。
4．中華鍋にサラダ油大さじ3を熟し、（1）の手羽を入れ、焼き色がつくまでいため、一度取り出す。
5．（4）に残りのサラダ油を加え、にんにくとしょうがをいためる。香りが出てきたら、スープとオイスターソースを加え、煮立ったら（4）の手羽、たけのこ、しいたけを加え、ふたをして15分煮込む。
6．しょうゆ、砂糖、こしょうで味を調え、火を止める直前にねぎを加え、水溶きかたくり粉を回し入れてとろみをつけ、ごま油をかけて仕上げる。
7．器に盛り、白髪ねぎをあしらう。
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（4人前）
