苦手な人にもおいしくいただけます。

鶏レバーは、牛乳につけておくと、生臭みが取れます。なるべく新鮮なうちに、使うことをおすすめします。

1．鶏レバーは、一口大に切り、心臓の部分も薄切りにして冷水につけ、30分程さらしてから水気をきっておく。

2．生妻は薄切りにし、にんにくはつぶす。干し椎茸は、水につけやわらかく戻しておく。長葱は、4cm長さのせん切りにし、水にさらす。

3．鍋に、ごま油を熟し、にんにく・生姜・鶏レバーを加え炒め、酒を加えて一煮立ちしたら、水・砂糖・醤油（大さじ5杯）・干し椎茸を加えて、10分程煮る。

4．茹で卵を加え、ゆつくりと水分が少なくなるまで煮込む。仕上がり際に、残りの醤油（大さじ1杯）を加え、火を止める。

5．器に盛り、長葱のせん切りを添える。