1. 鶏肉は観音開きにして、全体に塩、こしょうをふって片栗粉をまぶし、ビニール袋に 入れて、肉たたきでたたいて薄く大きく伸ばす。
2. れんこんは皮をむいて縦に6〜8等分に切って、酢水を沸騰させてさっとゆでておく。
3. 南蛮酢を作る。
（1）ねぎは約4cm長さに切り、焼いておく。
（2）鍋に（a）を合わせ入れてひと煮立ちさせ、（1）と赤唐辛子を輪切りにして加える。
4. 1にのりをのせ、のりの上に（b）を合わせて作ったからしみそを薄く塗り、2を上にのせてくるくる巻く（巻き終わりをつまようじで止めてもよい)。片栗粉をまぶして油でカラッと揚げ、3に漬ける。
5. 4を食べやすく切って､南蛮酢のねぎ､赤唐辛子､プチトマトとともに彩りよく器に盛る。
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（4人前）
