“いかと野菜のマリネ”
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★三浦半島では、漁師に人気のめといかを使った前菜。「いかがよいのであぶるだけにしました」と木下シェフ。野菜のマリネの酸味が、いかの香ばしさ、甘味が引き立てられ、食欲が増します。野菜のマリネはレストランで大量につくるままを掲載します。日持ちしますので、大量に作っておきましょう。各野菜の量もお好みで。 あとポイントは、あぶったいかの塩、コショウはしっかりめに。いかの甘味が引き出されます。 |
“レストラン・キノシタ” 木下和彦シェフ
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