魚をおろそう“あじの三枚おろし”

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ゼイゴを背びれからとり、頭を付け根から切り取る。	胸ビレの下から包丁を入れ、そのまま腹わたをとりだす。
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塩水の中で血合いの部分をよく洗う。	腹を手前、頭側を右にして、中骨に沿って包丁をひいて、上身をおろす。ひくときガリガリと多少引っかかるのが、中骨に沿っている証拠。
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背を手前、中骨を下にして、中骨に沿って包丁をひく。	アジの三枚おろし完成！