グラインド（挽き方）

グラインドの基本はまず、コーヒーの抽出器具を選び、それにあった挽き方を選ぶと言うことです。器具に合わない挽き方の豆を使用しても、満足のいく結果は生まれません。

ただ、コーヒーのお好みに応じて、軽くあっさり目のコーヒーが好きならやや粗めを、しっかりとした味を求めるなら、やや細かめを選択されると良いと思います。

一般的には、細かくなるほど苦みや雑味まで抽出されやすくなり、荒くなるほどマイルドですがあっさりとした平坦な味になります。もちろん、お湯の量によって濃さやコクは調節可能ですので、色々とお試し下さい。

＜グラインド（挽き方）の種類＞

粗挽き 中挽き 中細挽き 細挽き 極細挽き パーコレーター向き コーヒーの粒の大きさはザラメ程度。 サイフォンやネルドリップ向き コーヒーの粒の大きさはグラニュー糖とザラメの中間ぐらい。 ペーパードリップやコーヒーメーカー向き コーヒーの粒の大きさはグラニュー糖ぐらい。 ウォータードリップ向き コーヒーの粒の大きさは白砂糖とグラニュー糖の中間ぐらい。 エスプレッソコーヒー向きの挽き方 コーヒーの粒の大きさは白砂糖くらい。

＜グラインドを考える＞

心斎橋コーヒ院研究所の研究では少し粗めに挽いたコーヒー豆を、少し多めに使用して抽出する方法が、一番おいしく飲めるという結果が出ています。これは、コーヒー豆に含まれる雑味や渋みを抑え、なお克つコクも損なわないと言う秘伝のようなものです。（心斎橋コーヒ院研究所系列の喫茶店ではこれを実践しています。）

★☆ グラインドのポイント ☆★

• 一般的にコーヒー豆は、細かく挽くと味が濃くなり苦みも増します。荒く挽くと味はあっさりとマイルドになります。

• コーヒーを抽出する器具に合わせた挽き方を選ぶのがベストですが、味の好みに応じて挽き方を変え、自分の味を出すことも大切です。

• コーヒー豆を細かく挽くほどコクも味も良く出ますが、細かすぎるとおいしい成分以外に渋みや雑味まで抽出されてしまいますので注意が必要です。

• 最近のコーヒーメーカーは、ペーパードリップ式が多いので、中細挽きをお勧めします。