ローストについて

一般的にロースト(焙煎)の段階は下に示すように８段階があります。コーヒー豆は産地や収穫時期、グレードなどによってそれぞれ特長があります。その特長を最大限に引き出す”ロースト”はコーヒーの命だと私たちは考えています。

よく、「お好きなローストをお選び下さいと」書かれています。すごく親切に思えますが、消費者の方にとって生豆の個性を引き出すロースト段階を知ることは、非常に難しいのではと思います。

ロースト８段階と言うのはあくまでも目安であって、実際には無限に段階はあるのです。生豆の状態を見て最適なローストをする事が、本当に消費者にとって親切であると私たちは考えます。

当店では各国の生豆の特長を生かし、個性を引き出す最適なローストで、焙煎コーヒー豆を消費者の方にお届けしようとしています。そのため、自由にローストを選べない豆もありますが、ご了承頂きたいのです。(※同じミディアム・ローストでも微妙にローストが違う場合があるのはこのためです。)

ライト・ロースト （極浅煎り） シナモン・ロースト （浅煎り） ミディアム・ロースト （中煎り） ハイ・ロースト （中深煎り） もっとも浅い煎り方。香りやコクは少なく、若々しい感じ。生臭さが残る。ローストの初期段階。 色はシナモン色。香りがやや出てくるが、コクや苦みは少ない。さっぱりとした感じの味わい。 酸味、苦み共にあり、やや味に巾が出てくる。さわやかな香りと切れのある飲み口。 茶褐色。香り、色と共にバランスが良く、酸味は抑えられる。苦みも少し強くなる。 シティ・ロースト （深煎り） フルシティ・ロースト （極深煎り） フレンチ・ロースト （フランス風） イタリアン・ロースト （イタリア風） 酸味と苦みのバランスが取れており、コクがでている。やや苦めのロースト。 黒褐色。さらに酸味が抑えられ、苦みが全面に出てくる。コクもかなりある。飲み応えあり。 深い黒褐色。ローストが強いため豆の中から脂肪分が表面ににじみ出ている。苦みが強い。 黒に近い色。強い苦みと濃厚なコクを持つ。エスプレッソ向き。酸味はほとんど感じない。

＜ローストとコーヒーの飲み口の傾向の関係＞