 |
コーヒー豆の規格と格付け −生産国によって独自規格があります。−
|
"コーヒー豆の規格と格付けは生産国や地域によってまちまちで、その表記方法もあまり統一されていませんが、一般的には下記の表のように知られています。"
| 主要生産国別の規格 |
ランク詳細
|
参考
|
|
ブラジル
|
No.2からNo.8のランクがある。(No.1は存在しません。) |
No.2は生豆300gの中に欠点数が4以下のもの。 |
|
コロンビア
|
スプレモ(スクリーン17以上)、エクセルソ(14〜16)、国内消費用(13以下) |
豆のサイズによってグレードが決められています。 |
|
ペルー
|
ESHP(10)ES(40)MCM(70)MC(100)の4段階。欠点数によって分けられています。 |
選別方法には水洗式(ウォッシュド)と非水洗式(ナチュラル)があります。 |
|
グアテマラ
|
SHB(スクリクトリーハードビーン)HB、SH、EPW、PW、EGW、GWの7段階。標高別 |
グアテマラ・アンティグアSHBは標高1350m以上で生産される珈琲豆です。 |
|
インドネシア
|
グレード1(欠点数11以下)〜グレード6(欠点数151〜225)の6段階。 |
欠点数によって分けられています。WIB-1はグレード1になります。 |
|
エチオピア
|
グレード1(欠点数0〜3以下)〜グレード8(欠点数340以上)の8段階。 |
グレード5以上でなければ輸出許可が出ません。 |
|
欠点数って何？ これを知らないとおいしい珈琲は飲めない！！
"欠点数とは、生豆の中に含まれる混入物の度合いの事で生豆300gの中に含まれる、
これら混入物の合計が欠点数になります。
当然、欠点数が大きいほどコーヒー生豆のランクは下がります。"
＜主な欠点豆の種類＞
|
|
|
|
|
 |
|
ブロッカ
|
貝殻豆
|
未成熟豆
|
黒豆
|
発酵豆
|
| 虫食い豆。 |
生成の過程で、豆が砕けたもの。 |
実が青い内に収穫されたもの。味が青臭くなる。 |
収穫前に地表に落ちて発酵した豆。 |
青黒く発酵臭 を持つ。発酵が進むと黒豆になる。" |
|
| 欠点表(生豆300gの中に含まれる物)
|
| 混入物 |
数量 |
欠点 |
| 黒豆(収穫前の発酵豆) |
１
|
５
|
| 石や木片(大) |
１
|
２
|
| 石や木片(中) |
１
|
１
|
| 石や木片(小) |
１
|
１
|
| パーチメント(種子) |
２
|
１
|
| コーヒーの皮 |
２〜３
|
１
|
| 発酵豆 |
２
|
１
|
| 虫食い豆 |
２〜５
|
１
|
| 未熟豆 |
５
|
１
|
| 割れ豆、欠け豆 |
５
|
１
|
|
|
"発酵豆や未熟豆は一般的に死豆と呼ばれ、焙煎しても白っぽくなり、 一粒でカップ一杯の珈琲の香りを台無しにしてしまいます。
その為、各業者はハンドピックの重要性を訴えていますが、ランクの高いコ ーヒー豆ほどその混入率は低くな ります。
ハンドピックの手間を考えると、初めから少し高級品を選ぶ方がお得だといえます。"
|
|
