開花後、受粉すると、まもなく小さな緑色の実があらわれ、硬く締まっていた実が徐々に赤く色づき、
　　やがて、熟して収穫の時期を迎えます。

　　一般に、アラビカ種は、開花後6〜8か月、カネフォラ種は9〜11か月ほどかかります。
　　収穫は、おおむね、北半球では9〜3月、南半球では4〜8月に行われ、国によって異なります。
　　赤道直下のコロンビアやケニアは、雨季と乾季の区別がないため、シーズンを通じて開花と結実が続きます。
　　開花ピークが2度あるため、収穫ピークも2度あります。
　　コロンビアの場合、70％をしめるメインクロップは10〜1月、サブクロップは4〜6月で、
　　ケニアの場合、メインクロップが11〜3月、サブクロップが6〜8月にあたります。

　　コーヒーは、天候に非常に左右されやすい作物です。
　　また、収穫量が多い年と少ない年とが隔年になるのが通常です。（表年と裏年と呼ばれます）
　　収穫量が多い年は、大量の実をつけるために、樹の体力が落ち、翌年は結実量が落ち込みます。
　　多くの収穫を安定して得るために、さまざまな栽培技術を駆使しています。
　　収穫量は、品種や樹齢、土壌の肥沃度、気候、農業技術など、非常にたくさんの要素によります。