カスタードクリームを一緒に詰めても美味しい♪

No,98　りんごパン
■使用する型
日本製 ブリキ ブリオッシュ型
 使い込むと使い勝手がよくなるブリキ製のブリオッシュ型です。価格もお手ごろです。


日本製 ブリキ ブリオッシュ型で高さがある立体的なりんごパンを作りました

■材料　ブリキブリオッシュ型 5個分
■パン生地
・強力粉 125g
・スキムミルク 大1
・塩 小1/4
・ドライイースト 2.5g
・砂糖 12.5g
・水 60g
・卵 19g
・無塩バター 15g
 
・卵(つや出し用) 適量
・細い棒状のお菓子 適量
・スライスアーモンド 5枚
■フィリング
・りんご 1/2
・砂糖 小2
・レモン汁 小1/2
・干しぶどう 25g
・シナモン 適量


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下準備 ・型に油脂(分量外）を塗る。

・干しぶどうは薄い塩水（分量外）に漬けてもどし、水気を切る。
・暑い季節以外は水を30〜35℃に温める。
・バター、卵は室温にもどす。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
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生地作り 　 　 　
強力粉とスキムミルク、ドライイーストをボールに入れ、ゴムベラで混ぜる。　　
塩を加えて混ぜる。真ん中にくぼみを作って砂糖を入れる。
卵と水を合わせたものを、砂糖の上から注ぎ、粉気がなくなるまで混ぜる。
台の上に取り出し、手のひらで生地を台に押し付けるようにしてこねる。（３〜５分）



　 一次発酵
生地がまとまってきたら、バターを加えて、もみ込むようにして捏ねる。（３〜５分）
生地が手に付かなくなったら、たたいて二つ折りにし、90°向きを変えてたたいて二つ折にりにする作業を約15回繰り返し、こねる。
生地の表面がなめらかになり、光沢が出てきたら、きれいに丸める。
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。35℃で50分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。
この間に9・10のフィリング作りを行う。



フィリング作り 分割・ベンチタイム 成形
りんごは皮をむいて、いちょう切りにする。 りんごと砂糖、レモン汁を耐熱容器に入れ、電子レンジで５分加熱し混ぜ、さらに３分加熱し混ぜる。
ざるにあけてしっかり水分を切り、冷ます。干しぶどう、シナモンを加えて混ぜる。
生地を10個（１個約47g）に分割し、丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。
生地をめん棒で丸くのばし、フィリングを詰めて丸める。



二次発酵 焼成
型に入れ、指先に強力粉（分量外）をつけて、生地の真ん中を軽く押さえる。
35℃で約35分、約1.5倍になるまで発酵させる。
卵を刷毛でぬり、２cmにカットした細い棒状のお菓子を生地の真ん中に刺し、スライスアーモンドを飾る。180℃のオーブンで15分焼く。
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。



　
りんごを割るとこんな感じです。
レシピNo,57パンバスケットでこのパンを入れるバスケット状のパンを紹介しています。
パンバスケットレシピはこちら→
　
　


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このレシピで使用した道具
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レシピ担当【松岡】より
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【型のポイント】

ブリオッシュ型を使うと、高さがある立体的なりんごパンが作れました。



 【レシピのポイント】

ブリオッシュ型を使ったりんごパンです。
カスタードクリームを一緒に詰めても美味しいです。		 【アドバイス】

りんごはシャキシャキ感を残すのがおすすめ。水分はしっかり飛ばしてください。
棒状のお菓子とスライスアーモンドを使ってりんごに見立ててくださいね。

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