型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.97　ティラミスカップ

カロリー	１個：372kcal
難易度	★☆☆

◆このレシピで使用した型
	ホワイティカップ白を基調とした半透明のおしゃれな紙型。これ1つで焼成からデコレーションまでできます。プレゼント、おもてなしに最適なワンランク上の紙型です。

下
準
備

・薄力粉をふるう。
・無塩バターを溶かす。

・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

スポンジ生地作り

卵をボールに入れてハンドミキサーで溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵が人肌に温まったら、湯せんから外す。

さらにハンドミキサーで泡立て、生地をたらした時にしっかりあとが残るようになるまで泡立てる

ゴムベラに持ちかえ、ふるった薄力粉を粉ふるいでふり入れながら、粉が見えなくなるまで混ぜる。

溶かしておいたバターをゴムベラで受けながら、生地の表面に散らすように加える。
ゴムベラで生地をすくって返しながら混ぜ、バターの線が見えなくなったら混ぜるのをやめる。

コ-ヒ-シロップ作り

チ-ズクリ-ム作り

カップを５個用意し、カップの1/3程ずつ、生地を均等に流し入れる。

180℃のオーブンで15分焼く。ケーキクーラーの上で冷ます。

耐熱容器に分量の水と砂糖を入れ、レンジにかけて砂糖を溶かす。
熱いうちにインスタントコーヒーを加えて溶かし、冷めたらコーヒーリキュールを加える。

卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖を加えて混ぜる。
ボールの底を湯せんにかけながら泡立て、卵黄が人肌に温まったら、湯せんから外す。

ここにマスカルポーネチーズを加え、泡立て器でグルグルと混ぜてなじませる。

別のボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーで角が立つまでしっかり泡立てる。

別のボールに卵白を入れ、卵白用の砂糖を３回に分けて加えながら、ハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

9の生地に、10の生クリームを加えて泡立て器でなじませ、続けて11のメレンゲを半分程加えてなじませる。
ゴムベラに持ちかえて残りのメレンゲを加え、全体をふんわりと混ぜる。

仕上げ

焼きあがったスポンジに、7のコーヒーシロップを刷毛などでたっぷりと塗る。

12のチーズクリームを、好みの口金をつけたしぼり袋に入れ、カップいっぱいにしぼり出す。茶こしなどを使って、上からココアパウダーをたっぷりとふる。

残りのチーズクリームを好みの形にしぼり出し、軽くココアパウダーをふる。
好みできざんだピスタチオなどを飾り、冷蔵庫で２時間程冷やして完成。

担当者コメント

ほろ苦いココア＆コーヒーと、ふわふわのチーズクリームが絶妙のバランスです。
クリームは多めがおいしいので、ぜひたっぷりとしぼり出してくださいね。

落ち着いた色合いのケーキも、カップのおかげでとてもかわいい印象になりました。
特に、濃い色の生地を入れるとカップの模様がきわだってステキだと思います。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
・ダブルストレーナー6寸	水切り、ふるい、裏ごしに。二重網で丈夫です。
・星型口金