型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.96　米粉の紅茶シフォン

カロリー	１/2切れ：278kcal
難易度	★☆☆

◆材料・分量・・・紙シフォン型120mm 2個分
■スポンジ生地
	卵黄	2個半
	砂糖(卵黄用)	20g
	卵白	3個分
	砂糖(卵白用)	40g
	サラダ油	25g
	紅茶の葉(混ぜ込み用)(※1)	大1/2
	紅茶液(※2)	45g
	米粉	55g
	ベーキングパウダー	小1/2

(※1)	ティーバッグを使用する場合は１個
(※2)	紅茶の葉大１(ティーバッグの場合は２個)を、熱湯60g程度で煮出してよくしぼり、濃い紅茶液45gを用意する

◆このレシピで使用した型
	紙シフォンケーキ型12cm 業務用のしっかりとした作りが自慢のモンブラン口金。ていねいな穴の処理がされているので、クリームをきれいに絞り出し、お手入れも楽です。

下
準
備

・紅茶の葉（混ぜ込み用）は、すりばちなどで細かくする。
・米粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。

・焼成前にオーブンを170℃に予熱する。

生地作り

卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用の砂糖を加えてよく混ぜる。

続けて泡立て器でよく混ぜながら、サラダ油を少しずつ加える。

細かくすった紅茶の葉（混ぜ込み用）を生地に加える。煮出しておいた紅茶液も一緒に加えて混ぜる。

ふるっておいた粉類を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

別のボールに卵白を入れ、卵白用の砂糖の半分をあらかじめ一緒に加える。ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てたら、残りの砂糖を加えてさらに泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

ゴムベラに持ちかえ、4の生地に5のメレンゲの1/3程度を加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。

残りのメレンゲを加え、ゴムベラでボールの底をかくように大きく混ぜ、全体にムラがなくなるまで混ぜる。

型を用意し、７分目程度まで生地を流し入れる。
（フタをする場合、入れすぎると生地がふくれてフタが閉まらなくなるので注意）

焼成

170℃のオーブンで約35分焼く。
焼きあがったら、焼き縮みをふせぐため、逆さまにしてビンの口などを利用して冷ます。

完全に冷めたら、型のミシン目にそって切り開き、取り出す。

担当者コメント

ちょうど食べ切りサイズのシフォンケーキが焼けます。フタをしてそのまま持ち運べるのでプレゼントにぴったり！
また、ミシン目にそって型を開けるので、型外しに自信がなくてもきれいにケーキを取り出せます。紙の型は、焼き時間を少し長めにするのが上手に焼くコツです♪

分量の卵黄の目安は50g　卵白は100gです。ティーバッグを使用する場合、紅茶の葉（混ぜ込み用）は１個分、
紅茶液は２個分が目安です。

栗原

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、クリームの泡立てなどに便利な国産深型ボール。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・ウィズシリコンゴムベラ大	耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単！
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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