Recipe No.91 ミニキューブ食パン
カロリー :1/2切れ:175kcal
難易度 ★☆☆ 




◆材料・分量・・・ 食パン型 ミニキューブ 4個分
  強力粉 200g
  薄力粉 40g
  砂糖 24g
  4g
  ドライイースト 4g
  無塩バター 40g
  牛乳 164g


 
◆このレシピで使用した道具
アルタイト食パン型 ミニキューブ
アルタイト食パン型 ミニキューブ
爆発的人気のキューブ食パン型を当店で製作しました。熱回りがよくプロが使うアルタイト製。一辺三箇所スポット溶接で頑丈なつくりです。





[型]
・初めて使う型は空焼きする。
【目安:170〜180℃で40分、油脂を塗って200℃で10分】
・型に油脂(分量外)を塗る。

[材料その他]
・暑い季節以外は牛乳を30〜35℃に温める。
・バターを室温に戻す。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。

1.
【生地作り】
ボールにバター以外の材料を入れ、ひとかたまりになるまでよく混ぜ、まとまったら、台の上に出し、なめらかになるまでこねる。
2.
バターを加え、さらにこねる。(15〜20分くらい) 生地につやが出てきたら、きれいに丸める。
3.
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、乾燥しないようにラップをする。
40℃で40〜50分くらい、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
4.
【分割・ベンチタイム】
生地を台に取り出し、スケッパーなどを使って4分割にする。
分割した生地は、丸くきれいに丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分くらい休ませる。
5.
【成形】
休ませた生地をめん棒を使って、16×20cmの大きさにのばす。<参考画像1>
6.
型の幅に合わせて、両端を折り、手前からクルクルと丸めてとじ目を閉じる。<参考画像2,3>
とじ目が下になるように型に入れ、軽く押さえてフタをする。
7.
【二次発酵】
40℃で40〜50分、生地が型の8〜9分目にふくらむまで発酵させる。
8.
【焼成】
200℃のオーブンで30分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。



参考1
参考2
参考3
 



アレンジ1
アイスを乗せるときは、食パンの上部を切り落とし、周りに切り込みを入れ、十字にも切り込みを入れてください。 そして、軽くトーストしてからアイスを乗せます。 こうすると、食べやすいですよ♪
アレンジ2
グラタンを入れるときは、こんもりと盛り上がるように沢山入れる方が、見栄えが良いです♪ チーズを上からかけ、200℃のオーブンで焼き色がつくまで(20分くらい)焼いてください。
 
 



担当者コメント

1斤の分量でミニキューブ型4個できます!! 1個が1人分になるので、とっても使いやすいです。 いつもの食パンを、ミニキューブで焼くだけで、アイスを乗せたりグラタンを入れたり・・・カフェ気分です♪♪♪ 生地を型に入れるときは、フタにも油脂を塗ってくださいね^^ オーブンの温度や焼き時間は、お使いのオーブンに合わせて調節してください。 山形食パンにする時は、生地が型から少し出るくらいまで、発酵させてください。

普通の食パンが、この型を使うだけで、とっても可愛くなりました!! 本格的な作りなので、焼き色もバッチリです♪

縦井



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