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1.
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【ババロア作り】
卵黄をボールに入れて溶きほぐし、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。 |
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2.
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小鍋で牛乳を沸騰直前まで温め、１に少しずつ注ぎ入れて溶きのばす。 |
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3.
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２を小鍋に戻して弱火にかける。沸騰しないように注意しながら耐熱性のゴムベラなどで混ぜ、軽くとろみがついたら火を止める。 |
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4.
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３が熱いうちに、ふやかしておいたゼラチンを加えて余熱で溶かす。 |
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5.
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ジャムを入れたボールに４を少しずつ加えて溶きのばして混ぜる。
ボールの底を氷水で冷やし、時々まぜながらとろみをつける。 |
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6.
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別のボールに生クリームを入れ、やわらかめに泡立てる。（とろりと垂れてじきに跡が消える程度） |
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7.
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この生クリームを５に加えて混ぜ、型に均等に流し入れる。 |
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8.
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冷凍庫で２時間以上、しっかりと冷やし固める。 |
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9.
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食べる１〜２時間前に型から外し、冷蔵庫で解凍する。 好みで仕上げ用の材料を合わせてソースを作り、ババロアに添える。 |
