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1.
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【スポンジ生地作り】
ボールにふるった粉類を入れて泡だて器で混ぜ合わせる。 |
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2.
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別のボールに残りの材料を入れて、泡だて器でよく混ぜ合わせ１に入れ、ゴムベラで下からすくうようにして、サックリと混ぜ合わせる。 |
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3.
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【焼成】
デコ型に流し入れ170℃のオーブンで25〜30分焼く。
竹串をさしてみて何もついてこなければオーブンから取り出しケーキクーラーの上で冷ます。<参考写真１> |
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4.
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冷めたら厚さ１cm位にスライスし、セルクルにはめる。 |
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5.
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【ココナッツムース作り】
ボールに葛粉、寒天粉を入れ、分量内の豆乳を少量（50g位）加え、泡立て器で混ぜる。 |
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6.
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混ぜ合わさったら、バニラエッセンス、ブランデー以外の残りの材料を入れて混ぜ合わせ、鍋に移して弱火〜弱中火にかける。 |
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7.
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泡立て器をS字に動かし、かき立てるようにして空気をふくませながら、沸騰直前まで泡立たせる。 鍋の外側が、フツフツと沸いてきたら泡立てるのを止め、木ベラで静かに混ぜる。 |
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8.
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鍋の中心までフツフツとして、完全に沸いたら火からおろしてボールに移し、バニラエッセンス、ブランデーを入れて、ゴムベラで泡が消えないように、静かに混ぜ合わせ４に流し入れる。 |
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9.
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粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。<参考写真２> |
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10.
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【フランボワーズゼリー作り】
ボールにフランボワーズピューレを入れてラップをし、湯せんで温める。 |
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11.
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別のボールに葛粉、寒天粉、水を入れて泡だて器で混ぜ、米飴、てんさい糖を加えて、さらに混ぜ合わせて、鍋に移して弱火〜弱中火にかける。 |
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12.
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沸騰するまで木ベラで混ぜ合わせ、沸いたら火からおろしボールに移す。 |
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13.
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湯せんで温めた10とレモン果汁を加え、ゴムベラで混ぜ合わせて、冷やし固めた９に流す。 粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて冷やし固める。
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14.
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冷やし固まったらブルーベリー、フランボワーズ、ミントを飾る。 |
