Recipe No.58 マンゴーのヨーグルトムース
カロリー :1/12カット:211kcal
難易度 ★★☆ 




◆材料・分量・・・ セルクル六角180mm 1台分
■スポンジ生地
  3個
  砂糖 80g
  薄力粉 80g
  無塩バター 20g
  牛乳 30g
■ヨーグルトムース
  100cc
  粉ゼラチン 15g
  砂糖 100g
  ヨーグルト 450g
  生クリーム 200cc
■マンゴーゼリー
  粉ゼラチン 5g
  マンゴージュース 100cc
  100cc
  マンゴー 1〜2個


 
◆このレシピで使用した型
ステンレスセルクル六角型 180×H50mm
ステンレスセルクル六角型 180×H50mm
品のある六角セルクル型。アルゴン溶接で接合部の線がほとんどありません。繊細なお菓子に最適です。板厚1.2mmでしっかりとして丈夫な作りです。






[材料その他]
・天板にわら半紙を敷く。
・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
・ヨーグルトを常温にする。

1.
【スポンジ生地作り】
ボールに卵と砂糖を入れ、湯せんにかけ軽く泡立てて砂糖を溶かす。
2.
湯せんからはずし、ハンドミキサーで全体にクリーム色になり、泡立て器ですくってみて、くっきりと跡が残るようになるまで泡立てる。
3.
薄力粉をふるいにかけながら加え、生地につやが出るまでしっかり混ぜ合わせる。
4.
バターと牛乳を一緒にボールに入れ、湯せんで溶かし、に加え、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。
5.
わら半紙を敷いた天板に生地を流し入れ、天板の底を手で叩いて大きい気泡を抜く。
6.
【焼成】
200℃のオーブンで13分焼く。
焼きあがったら網にとり、立ち上がり部分の紙をはがす。 生地が冷めたらスポンジの紙をはがす。
7.
セルクルよりひとまわり小さくスポンジをカットし、バットなどの上にクッキングシートを敷き、置く。<参考画像1>
8.
【ヨーグルトムース作り】
鍋に水とゼラチンを入れてふやかしておく。
9.
に砂糖を加えて火にかけ、ゼラチンと砂糖を溶かし、粗熱をとる。
10.
常温にしておいたヨーグルトに、を泡立て器で混ぜながら加える。
11.
生クリームを角が立つまで泡立て、10に加えてよく混ぜる。
12.
セルクルの2/3ぐらいまで(お好みのバランスで)11のムース液を流し入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。<参考画像2>
13.
【マンゴーゼリー作り・仕上げ】
マンゴーをスライスしておく。
14.
粉ゼラチン・マンゴージュース・水を鍋に入れ、煮溶かし、粗熱をとる。
15.
12の冷やし固めたムースにスライスしたマンゴーを並べ、そーっと14のゼリー液を入れ、冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める。
16.
固まったら、セルクル周りを温めたタオルを押し付け、セルクルをそっと持ち上げ外す。<参考画像3>



参考1
参考2
参考3
 



担当者コメント

ヨーグルトとマンゴーの組み合わせがとってもフレッシュ♪で比較的女性向です。 さっぱりしていていくらでも食べれそう♪ シートスポンジは冷凍出来ますので余ったスポンジはラップで包んで冷凍♪ 市販のスポンジでも大丈夫です。
ヨーグルトはプレーンを使って下さい。 ゼリー液はマンゴー・パイナップルジュースなどでも美味しいですよ♪
しっかりとしたセルクルです、つなぎ目も無いので綺麗に型外しが出来ます。

輪違



あると便利な道具

18-0ステンレス深型ボール 材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
シルバー泡立て 業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
ウィズシリコンゴムベラ 大 耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単!
ケーキクーラー 網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。
ステンレス角バット お菓子作りや料理の下ごしらえにサイズ違いで揃えておくと便利です。
   
   


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