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1.
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【生地作り】
ボールに強力粉、スキムミルク、ドライイースト、塩を入れて、手かゴムベラで混ぜ合わせる。 |
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2.
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真ん中にくぼみを作って砂糖を入れ、水と卵を合わせて注ぎ砂糖を溶かす。 |
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3.
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よく混ぜ、生地がまとまってきたら、台の上に取り出しこねる。 |
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4.
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手に生地が付かなくなったら、生地でバターを包みこむようにしてさらにこね、（約10分）丸める。 |
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5.
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【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 40℃で約45分、発酵させる。 |
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6.
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【分割・ベンチタイム】
一次発酵した生地を約120g×１個と約50g×７個（パンバスケット用１個、菓子パン用６個）に分割して丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて15分休ませる。
（菓子パン用の生地でお好みの菓子パンを作る。） |
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7.
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【成形】
120gの生地を縦30cm×横12cmにめん棒でのばす。<参考画像１> |
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8.
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メッシュローラーを縦向きにかける。<参考画像２> |
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9.
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ボンブ型が覆える大きさに広げたアルミ箔の上に、生地を広げ網目模様に整える。<参考画像３> |
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10.
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アルミ箔ごと生地をボンブ型の上にのせ、型を覆う。はみ出た生地は切り取る。<参考画像４> |
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11.
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50gの生地を60cmの棒状にのばし、覆った生地の端に重なるようにボンブ型のふちを一周し、つなぎ目をしっかり閉じる。<参考画像５> |
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12.
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【二次発酵】
40℃で約25分、発酵させる。 |
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13.
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つや出し用の卵を刷毛で薄く塗り、180℃のオーブンで15〜20分焼く。 型から外してケーキクーラーの上で冷ます。<参考画像６，７> |
