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1.
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【スポンジ生地作り】
卵白20gを取り分けた残りの卵の方に、アーモンドパウダーと粉糖を加え、白っぽくもったりとするまで泡立てる。<参考画像１> |
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2.
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続いて薄力粉をふるい入れて混ぜる。<参考画像２> |
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3.
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取り分けておいた卵白のボールに、グラニュー糖を加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。<参考画像３> |
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4.
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メレンゲと２の生地を合わせて混ぜ、溶かしバターを散らすように加えて泡をつぶさないように混ぜる。<参考画像４> |
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5.
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18×18cmの型、または同サイズに切って四辺を折り曲げたオーブンシートに生地を流し入れ、５mm厚に表面をならす。 |
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6.
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【焼成】
200℃のオーブンで約９分焼く。焼きあがったらケーキクーラーの上で冷ます。
生地を約７cmと５cmの丸型でそれぞれ４つずつ抜き、乾燥しないようにラップをかけておく。<参考画像５>
(ダブルパテ抜きセット７P使用） |
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7.
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【ムース作り】
牛乳を耐熱容器に入れてレンジで沸騰直前まで温め、きざんだホワイトチョコレートとふやかしたゼラチンを加えて溶かす。<参考画像６> |
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8.
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別のボールに卵白を入れてグラニュー糖を３回に分けて加え、泡立て器で泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 |
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9.
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別のボールに生クリームを入れ、底を氷水で冷やしながらグラニュー糖を加えてしっかり泡立てる。 これを８に加えて混ぜる。 |
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10.
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７を９と合わせ、泡立て器などでムラがなくなるまで混ぜる。<参考画像７> |
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11.
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【組み立て】
生地をボンブ型に半分程入れ、中央をくぼませながらスプーンなどで型のふちまで生地をならす。 |
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12.
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フィリング用のラズベリーとジャムとあえ、４等分してムースのくぼみにつめる。その上に６のスポンジの小さい方をかぶせる。<参考画像８> |
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13.
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残りのムースを型のふちまで詰め、スポンジの大きい方をかぶせる。<参考画像９> |
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14.
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冷蔵庫に入れ、数時間冷やし固める。 |
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15.
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【仕上げ】
固まったムースを型から抜く。<参考画像10>
※レンジで加熱した濡れぶきん等を型の外側にあてて温めながら、ビスキュイの端をぐっと押すとクルンと回って外れる。 |
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16.
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好みで飾り用の生クリームをしぼり、茶こしなどを使って粉糖をふり、フルーツを飾る。 |
