型にピッタリ！レシピ集　＜お菓子道具の浅井商店楽天市場店＞

Recipe No.49 マドレーヌ・オ・ミエル

カロリー	：１個：87kcal
難易度	★☆☆

◆材料・分量・・・ミニローズ15P １回分
	卵（Ｍ）	1.5個(約75g)
	グラニュー糖	50g
	はちみつ	大1
	牛乳	大1
	薄力粉	85g
	ベーキングパウダー	小1/2
	無塩バター	80g

◆このレシピで使用した道具
	プレスアルミパンチング天板　28cm アルミ製で熱伝導に優れ、底一面に施されたパンチングにより熱の流れが大変よいため、カラッとサクッと焼き上がる天板です。

下
準
備

[材料その他]
・薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるう。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

1.	【マドレーヌ生地作り】焦がしバターを作る。バターを鍋に入れ、薄い茶色になるまで加熱し、キッチンペーパーを敷いたこし器（またはコーヒーフィルター）でこす。
2.	ボールに卵を入れ、泡立て器で軽くほぐす。　グラニュー糖、はちみつ、牛乳の順に加え、その都度泡立てないように混ぜる。
3.	合わせてふるった粉類を加え、泡立て器で混ぜる。
4.	焦がしバターを加えて混ぜる。　冷蔵庫で１時間以上（出来ればひと晩）生地を休ませる。
5.	生地を絞り袋に入れ、型の８分目まで絞り入れる。
6.	パンチング天板の上に型をのせて、180℃のオーブンで約15分焼く。　型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

普通の天板とパンチング天板で　同じ条件で同じ生地を焼きました(左側がパンチング天板)

担当者コメント

混ぜるだけの簡単マドレーヌを、焦がしバター作りの一手間＋ミニローズ型でちょっぴりよそいきに。　レモンやオレンジの皮（1/2個分）を加えてももちろんおいしいですよ。
生地はスプーンよりも絞り袋を使って型に入れた方が入れやすいです。　焼くと膨らむので生地は入れ過ぎないように。（絞り袋を使うので、レシピは少し多い分量になっています。）　焼成温度はオーブンによるので、膨らみすぎて生地が溢れる場合は、焼成温度を下げてみてくださいね。
素朴なマドレーヌもミニローズ型でエレガントに大変身！　パンチング天板の上に型をのせて焼くと、短い時間で焼き色も付きました。　型に油を塗る必要もなくラクラクです。　初めてのシリコン型できれいに取り出せるか心配でしたが、ポロっと簡単に取り出せました。

高山

あると便利な道具

・18-0ステンレス深型ボール	材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
・シルバー泡立て	業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
・フラッシュ絞り袋	洗って繰り返し使用できる日本製の絞り袋です。
・ケーキクーラー	網目の細かいものや、角型、manymanymakeなど豊富な種類です。

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