1.
|
【中種作り】
材料を全て混ぜてまとまる程度にこね、丸める。<参考画像1> |
2.
|
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 冷蔵庫の野菜室で10時間、または、30℃で80〜90分、2倍〜2.5倍の大きさになるまでに発酵させる。<参考画像2> |
3.
|
【生地作り(本ごね)】
ひまわりの種とライ麦丸粒以外の本ごねの材料と中種を合わせ、なめらかになるまでこねる。 |
4.
|
ひまわりの種とライ麦丸粒を加え、混ぜ込んで丸める。 |
5.
|
【一次発酵】
油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。 30℃で80分〜90分、約2.5倍の大きさになるまで発酵させる。 |
6.
|
【ベンチタイム】
打ち粉をふった台に生地を取り出し、軽く押さえて折りたたむように丸め、固く絞った濡れぶきんをかけて20分休ませる。 この間に、茶こしなどを使って、発酵かごにたっぷりとフランスパン用粉をふっておく。 |
7.
|
【成形】
休ませた生地を軽く押さえ、生地のきれいな面が表に出るように表面を張らせて丸め、とじ目をしっかりとじる。 とじ目を上にして、発酵かごに入れる。<参考画像3> |
8.
|
【二次発酵】
固く絞った濡れぶきんをかけて30℃で45〜50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。<参考画像4> |
9.
|
【焼成】
発酵かごにオーブンシートをかぶせて逆さにし、シートの上に生地を取り出す。 よく切れるナイフなどで生地の表面に浅く十字の切り込みを入れる。 |
10.
|
熱した天板の上にオーブンシートごと生地をのせ、生地の周囲にたっぷりと霧を吹く。 210℃のオーブンで30〜35分焼く。
底をたたいてみて、コンコンと軽い音がひびけば焼き上がり。 かごから出してケーキクーラーの上で冷ます。 |