Recipe No.41 タルト・オ・パンプルムース
カロリー :1/2切れ:278kcal
難易度 ★★☆ 



◆材料・分量・・・ セパトタルト型12cm 2個分
■タルト生地
  無塩バター 30g
  グラニュー糖 20g
  卵黄 1/2個
  薄力粉 60g
■アーモンドクリーム
  無塩バター 28g
  グラニュー糖 28g
  28g
  アーモンドパウダー 28g
  グレープフルーツ(ホワイト) 1/2個
  グレープフルーツ(レッド) 1/2個
■ナパージュ
  粉ゼラチン 小1/4
  グラニュー糖 3g
  20g
■飾り用
  ピスタチオ 2個
  粉砂糖 適量


 
◆このレシピで使用した型
アルブリット セパトタルト型12cm
アルブリット セパトタルト型12cm
フッ素加工で型離れの良いタルト型です。熱伝導の良いアルミに、フッ素樹脂を二重に塗装加工してあるため、加工耐久力がUPしました。








[材料その他]
・薄力粉を2回ふるう。
・バター、卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

1.
【タルト生地作り】
バターをボールに入れ、クリーム状に練る。
2.
グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。
3.
ふるった薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
4.
生地をラップで包み冷蔵庫で半日休ませる。
5.
生地を2等分し、2〜3mmの厚さにのばす。
6.
生地を型に押しつけるようにして敷く。生地全体にフォークで穴を開ける。<参考画像1>
(アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく)
7.
【アーモンドクリーム作り】
バターをボールに入れ、クリーム状に練る。
8.
グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵を加えてよく混ぜる。
9.
アーモンドパウダーをふるい入れ、混ぜる。
10.
タルト型にアーモンドクリームを入れ平らにならし、冷蔵庫で冷やす。<参考画像2>
11.
グレープフルーツの皮を剥き、果肉を取り出す。
12.
【焼成】
冷やしたタルトの上にグレープフルーツを並べ、180℃のオーブンで約25分焼く。<参考画像2>
型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
13.
【仕上げ】
60℃位に温めた水の中にゼラチンとグラニュー糖を入れて溶かす。
とろみが出るまで冷やしたら、グレープフルーツの表面に刷毛で塗る。
14.
きざんだピスタチオを飾り、周囲に粉糖をふるう。



参考1
参考2
参考3
 



担当者コメント

チェリーや洋ナシなどフルーツを変えて焼けば一度に違った味も楽しめます。タルト生地は出来れば半日冷蔵庫で休めてくださいね。アーモンドクリームは、同量の材料を混ぜるだけです。
型に油脂を塗らなくても、スポッときれいに型から外れました。底が分かれていて取り出しやすいです。12cmサイズは、小家族やみんなでいろんな味を楽しみたい時にピッタリのサイズだと思いました。

高山



あると便利な道具

18-0ステンレス深型ボール 材料を混ぜたり、メレンゲ作り、生クリームの泡立て作業などに便利な深型ボールです。
シルバー泡立て 業務用で最も良く使われており、絶妙のバランスで大変使いやすいホイッパーです。
ウィズシリコンゴムベラ 大 耐熱204℃と熱に強いシリコンゴムべラ。一体型なので、洗いやすくお手入れも簡単!
目盛りつき人工大理石のし台 使いやすい薄型のし台に、パン生地やお菓子の成型に便利な目盛りがつきました。
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