Recipe No,344  切って楽しい♪ プレゼントにも♪ サン・セバスチャン レシピ作成:2015,01



浅井商店オリジナル!5号モザイクケーキにピッタリ抜き型3Pセットで特別な日にぴったりのサプライズなチョコレートケーキを焼きました

難易度 ★★☆☆☆ 所要時間:約80分
■使用する型
5号モザイクケーキにピッタリ抜き型3Pセット
5号サイズのサンセバスチャンの市松模様が均等に出来るように計算して製作したオリジナル新商品です。

■材料 15cmサンセバスチャン 1台分
■バター生地(プレーン)
・無塩バター 80g
・砂糖 80g
・卵 80g
・薄力粉 80g
・ベーキングパウダー 小1/2
・ブランデー 10g
■バター生地(ココア)
・無塩バター 80g
・砂糖 80g
・卵 80g
・薄力粉 70g
・ココアパウダー 10g
・ベーキングパウダー 小1/2
・ブランデー 10g
■組み立て用
・あんずジャム(うらごしタイプ) 100g
■ガナッシュ
・生クリーム 100g
・チョコレート 100g
・無塩バター 20g


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下準備 [型]
・初めて使う型は空焼きする。【目安:200℃で10分】
・型に紙を敷く。(2台用意する)

[材料その他]
・プレーン生地とココア生地の粉類をそれぞれ合わせてふるう。
・バターと卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
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バター生地作り
プレーン生地を作る。室温に戻したバターをボールに入れ、泡立て器で混ぜてクリーム状にする。ここに砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
溶いた卵を少しずつ加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。
合わせてふるった粉類を加え、ゴムベラに持ちかえて底からかえすようにツヤが出るまでよく混ぜ、ブランデーも加え混ぜる。


焼成 組み立て
ココア生地も同様にして作り、それぞれ型に入れてなるべく生地の中央をくぼませる。
180℃のオーブンで35分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
※デコ型が1台分しかない場合やオーブンが同時に2台焼けない場合は、プレーンとココアの生地を1台ずつ焼いても結構です。
の生地のふくらんだ部分を切り落とし、約1.5cmの厚さにそれぞれ2枚ずつ、合計4枚にスライスする。


抜型の大でプレーン生地とココア生地をそれぞれ抜き、生地を入れかえてはめ込む。
抜型の中と抜型の小で同心円状に生地を抜き、生地が互い違いになるように入れかえてはめ込む。
あんずジャムを少量の水(分量外)でのばし、小鍋に入れて濃いめの濃度に煮詰める。



ガナッシュ作り
の生地の表面に刷毛でジャムをたっぷりと塗り、上下でも色が互い違いになるようにぴったり生地を重ねて接着する。 4枚全ての生地を重ね、一番上の生地の表面にもジャムを塗る。
耐熱容器に生クリームを入れ、レンジで沸騰するまで温め、きざんだチョコを加える。 チョコが溶けるまでしばらく置いたら、中央から少しずつ混ぜていき、全体に均一に混ぜる。
溶かしたバターを11に加え、空気が入らないように注意してなめらかに混ぜる。



仕上げ
ガナッシュが垂れてもいいように10を受け皿や網などの上に置く。 ガナッシュをパレットなどで少しずつとり、表面と側面の凹凸を埋めるように、薄く全体に塗る。
残ったガナッシュを側面のふちに一周まわしかけ、最後に表面の中央に流す。
パレットで軽く表面をならしながら余分なガナッシュを側面に落とし、側面をパレットで一周させて、ガナッシュを塗りのばす。



   
ケーキの裾の余分なガナッシュを取り除き、常温においてガナッシュが固まれば完成。
受け皿に落ちたガナッシュは、絞れる固さになったら絞り袋に入れて表面に絞ってもよい。
 
 


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このレシピで使用した道具・ラッピング用品
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レシピ担当【栗原】より
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【型のポイント】

使用頻度の高い5号サイズのデコ型用に、均等な模様ができるように抜型のサイズを計算しました。

5号サイズのデコ箱トレーを使用します。

【レシピのポイント】

カット面がおしゃれな市松模様になる、特別な日にぴったりのサプライズなチョコレートケーキです。

入手しやすい材料だけで作れる本格的なよそ行きケーキです♪
甘酸っぱいジャムとチョコレートの相性もぴったりです。
【アドバイス】

バター生地をスライスする時は、なるべく厚みがそろうように慎重にカットして下さい。
あればケーキスライサーを使用すると便利です。

あんずジャムのうらごしタイプが手に入らない場合は、漉し器でこしてから使用して下さい。

ガナッシュのコーティングは、あまりいじらない方が塗り跡が残らずにきれいに仕上がります。
表面に塗り後が残ってしまったら、軽くトントンと底を叩いてならして下さい。
 

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